Accords fromages-vins : le Beaufort !

Le Beaufort, ce fromage emblématique des Alpes françaises, mérite une attention particulière lorsqu'il s'agit de choisir le vin qui l'accompagnera.  Le Beaufort, fabriqué à partir de lait de vache, offre une texture crémeuse, une saveur noisetée et une complexité qui évolue avec le temps d'affinage. L'accord vinique doit équilibrer la richesse du fromage tout en complétant ses nuances subtiles.

L'accord classique est d'aller sur un vin blanc sec. Un vin blanc sec de Savoie, tel qu'un Apremont du domaine Giachino ou un Abymes, offre un accord classique avec le Beaufort. Sa fraîcheur, son acidité vive et ses arômes floraux se marient parfaitement avec la texture crémeuse du fromage, créant une harmonie en bouche. Un Chardonnay du Jura, comme celui du domaine de la Pinte, avec sa structure et sa complexité, peut également créer un accord raffiné. Ses notes de noisettes et sa minéralité peuvent s'harmoniser avec les arômes du Beaufort, tandis que son acidité maintient l'équilibre.

Pour ceux qui préfèrent le rouge, une Mondeuse de Savoie peut être une option intrigante. Avec ses tanins souples, ses arômes de fruits rouges et sa structure équilibrée, elle peut contraster la richesse du Beaufort tout en soulignant ses notes noisettées.

Un Pinot Noir de Bourgogne, léger à moyen, peut être un choix élégant pour accompagner le Beaufort. Ses tanins délicats et ses arômes de fruits rouges peuvent coexister harmonieusement avec la saveur noisetée du fromage.