AOC Pommard

L’AOP Pommard incarne l’une des expressions les plus structurées et les plus terriennes du pinot noir en Bourgogne. Située au cœur de la Côte de Beaune, entre Volnay et Beaune, l’appellation s’est forgé une réputation de vins puissants, bâtis pour la garde, où la profondeur et la matière priment sur la séduction immédiate. À Pommard, le vin s’inscrit dans le temps, révélant progressivement une complexité et une noblesse qui dépassent largement son image parfois austère dans la jeunesse.

Le vignoble de Pommard s’étend sur des coteaux orientés principalement à l’est et au sud-est, entre 250 et 330 mètres d’altitude. Cette situation favorise une maturation progressive des raisins, tout en préservant une acidité naturelle essentielle à l’équilibre des vins. Les pentes sont parfois marquées, contribuant à un bon drainage des sols et à une concentration naturelle des baies. La proximité de la plaine et l’influence du climat continental bourguignon apportent une alternance de millésimes solaires et plus frais, qui façonnent le style des vins.

Les sols constituent le cœur de l’identité de l’AOP Pommard. Ils sont majoritairement composés de marnes argilo-calcaires riches en fer, donnant naissance à des terres profondes et puissantes. Cette composition favorise des vins à la structure tannique affirmée, dotés d’une matière dense et d’une grande capacité de vieillissement. Selon les secteurs et les expositions, la proportion d’argiles et de calcaires varie, offrant des nuances de style, mais toujours soutenues par une ossature solide et une profondeur marquée.

Le pinot noir trouve à Pommard un terrain d’expression exigeant. Le climat continental, avec ses amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permet une maturation aromatique complète tout en conservant fraîcheur et tension. Les raisins développent une concentration naturelle qui se traduit dans les vins par une structure affirmée et une intensité aromatique profonde. Les millésimes plus solaires renforcent la puissance et la richesse, tandis que les années plus fraîches mettent en avant la droiture et la précision.

Dans ce contexte, la viticulture biologique à Pommard joue un rôle essentiel dans la lecture du terroir. Le travail des sols, en limitant les intrants et en favorisant la vie microbienne, permet une meilleure expression des marnes argilo-calcaires. L’enracinement profond de la vigne contribue à une alimentation hydrique plus régulière et à une maturité plus homogène des raisins. Les rendements maîtrisés et les vendanges manuelles renforcent la concentration et la pureté du fruit. En cave, les vinifications privilégient des extractions mesurées, afin de préserver l’équilibre entre puissance et finesse, sans durcir la trame tannique.

À la dégustation, un Pommard se distingue par une aromatique profonde et structurée. Le nez révèle des notes de fruits noirs, de cerise mûre, de mûre et de cassis, accompagnées de nuances épicées, parfois ferrugineuses, ainsi que de touches de sous-bois et de terre humide. Avec le temps, le vin évolue vers des arômes plus complexes de cuir, de truffe et de fleurs séchées, traduisant son potentiel de garde.

En bouche, l’attaque est ample et charnue. La matière est dense, portée par des tanins présents mais progressivement fondus, qui structurent le vin sans l’alourdir. L’acidité, bien intégrée, apporte l’équilibre et prolonge la finale, souvent longue et persistante, marquée par une sensation minérale et terrienne. Cette architecture confère aux vins de Pommard une grande capacité d’évolution, leur permettant de gagner en élégance avec le temps.

Les accords mets-vins avec l’AOP Pommard appellent des plats à la hauteur de sa structure. Les viandes rouges, les plats mijotés et les recettes à base de champignons trouvent dans ces vins un partenaire naturel, capable de soutenir des saveurs intenses sans les dominer. Après quelques années de garde, lorsque la matière s’assouplit, Pommard accompagne également avec finesse des volailles rôties ou des plats plus délicats, révélant alors une élégance plus discrète mais profondément ancrée dans le terroir.

L’AOP Pommard incarne une vision exigeante et profonde du pinot noir bourguignon. Elle repose sur des sols puissants, un climat structurant et un cépage sensible, capable de traduire avec précision la densité et la richesse du terroir. Travaillée avec rigueur, et plus encore dans une approche biologique respectueuse, l’appellation donne naissance à des vins de caractère, bâtis pour la garde, qui s’imposent par leur cohérence, leur profondeur et leur capacité à traverser le temps.

Nous vous proposons les Pommard du domaine Chantal Lescure et du domaine Champy