Domaine Goisot

Le domaine Goisot en quelques mots...

Le Domaine Goisot s’impose aujourd’hui comme l’une des plus belles références de la Bourgogne septentrionale, au confluent de trois appellations encore méconnues mais au potentiel immense : Saint-Bris, Irancy et Bourgogne Côtes d’Auxerre. Situé à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, il exprime avec éclat ce que peut donner un travail rigoureux de la vigne en agriculture biologique et biodynamique allié à une interprétation fidèle du terroir. Alors que de nombreux amateurs se tournent vers les grands noms de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, le Domaine Goisot rappelle avec force que les terroirs auxerrois, travaillés avec respect et exigence, peuvent produire des vins d’une profondeur et d’une énergie comparables, tout en affichant une identité unique.

L’histoire du Domaine Goisot remonte à plusieurs générations. Ancré dans la terre de l’Auxerrois, il est le fruit d’un attachement profond à un territoire et à ses traditions viticoles. Dans les années 1970 et 1980, Jean-Hugues et Guilhem Goisot prennent les rênes et choisissent d’orienter le domaine vers une viticulture respectueuse, loin des pratiques intensives qui marquent alors l’époque. Leur vision repose sur une idée simple mais exigeante : produire des vins qui reflètent leur origine, sans maquillage ni artifice, et transmettre au consommateur le goût authentique du terroir.

Ce choix implique des sacrifices, mais aussi une conviction tenace. Le domaine se convertit très tôt à l’agriculture biologique, puis adopte les principes de la biodynamie. Une décision pionnière dans une région où peu de vignerons osaient franchir ce pas. Avec le temps, les Goisot démontrent que ces méthodes ne sont pas seulement respectueuses de l’environnement, mais qu’elles donnent naissance à des vins plus expressifs, plus vibrants et plus durables.

Aujourd’hui, la relève poursuit ce travail avec le même enthousiasme, renforçant encore l’identité d’un domaine devenu un modèle en Bourgogne septentrionale.

Le terroir : une mosaïque de calcaires et de fossiles

Pour comprendre la singularité des vins du Domaine Goisot, il faut plonger dans la géologie de l’Auxerrois. Les vignes s’étendent sur une mosaïque de sols hérités du Jurassique et du Crétacé, où dominent les calcaires kimméridgiens et portlandiens. Ces sols, riches en fossiles marins comme l’Exogyra Virgula, une huître fossile emblématique, rappellent que la région était autrefois recouverte par les mers.

Cette richesse géologique confère aux vins une minéralité tranchante et une tension saline qui les distinguent immédiatement des autres terroirs bourguignons. À Saint-Bris, le Sauvignon trouve une expression originale, entre vivacité aromatique et droiture calcaire. À Irancy, le Pinot noir s’enrichit de profondeur et de notes épicées, tout en gardant une finesse remarquable. Quant à l’Aligoté et au Chardonnay plantés sur les Côtes d’Auxerre, ils brillent par leur énergie, leur densité et leur longueur en bouche.

L’exposition des coteaux, l’influence continentale du climat et les variations de micro-terroirs offrent aux Goisot une palette infinie pour composer des cuvées précises, qui traduisent la diversité du vignoble.

Une viticulture biologique et biodynamique exemplaire

Au Domaine Goisot, la vigne se travaille dans le respect absolu du sol et de son équilibre. Les pratiques biologiques excluent les herbicides, les pesticides et les engrais chimiques. Les sols sont enherbés naturellement ou travaillés mécaniquement pour préserver leur vie microbienne.

La biodynamie vient compléter cette approche en renforçant la vitalité des vignes et leur capacité à résister aux maladies. Des préparations à base de plantes, de silice et de compost sont appliquées selon les cycles lunaires et planétaires, favorisant l’équilibre naturel de la vigne.

Les vendanges sont faites à la main, avec une sélection drastique des grappes pour ne conserver que des raisins sains et parfaitement mûrs. En cave, les vinifications suivent le même principe de non-intervention : levures indigènes, fermentations longues et élevages mesurés, souvent en cuve inox ou en fût, mais toujours dans le respect du fruit. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement pour protéger le vin sans masquer son identité.

Le résultat est une gamme de vins à la fois purs, droits et intensément expressifs, capables de séduire par leur immédiateté comme par leur potentiel de garde.

Les cuvées du Domaine Goisot 

Nous apprécions tout particulièrement le Bourgogne aligoté du domaine Goisot, d'un niveau et d'une complexité hors normes, mais aussi la cuvée Moury avec ses notes de citron et d'agrumes.

Le Saint-Bris Exogyra Virgula est un magnifique sauvignon de Bourgogne, fin, vif, précis et minéral. Cette cuvée du domaine Goisot sera le compagnon idéal de vos fruits de mer et poissons grillés.

Les cuvées Gueule de Loup et La Londonne du domaine Goisot font partie de l'élite des blancs bourguignons issus de chardonnay. Ils sont à réserver aux plus beaux poissons et aux mets les plus fins que vous pouvez proposer à table.

En rouge, la cuvée Corps de Garde du domaine Goisot est à ne pas rater. Nous conseillons de laisser passer quelques années pour en profiter pleinement. Elle se décline sur des notes de petit fruits rouges et de branches d'arbre. Une cuvée tout en élégance.

L'Irancy les Mazelots du domaine Goisot est une magnifique bouteille, longue et complexe, elle fait partie des grands Bourgognes.

Un style reconnaissable entre tous

Les vins du Domaine Goisot se caractérisent par leur pureté aromatique, leur droiture minérale et leur énergie vibrante. Ils réussissent à combiner immédiateté et profondeur, offrant des cuvées accessibles dans leur jeunesse mais aussi capables de vieillir harmonieusement. Chaque vin porte l’empreinte du terroir qui l’a vu naître, révélant tantôt la fraîcheur saline des calcaires, tantôt la densité argileuse des coteaux.

Guide des meilleurs vins de France 2026, domaine 1 étoiles a propos du domaine Goisot : Depuis de nombreuses années, Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, et désormais leur fils Guilhem, nous impressionnent par la qualité de leur production d’une régularité sans faille. Certes, ils ne vinifient que des vins d’appellation régionale Bourgogne, mais avec une telle exigence que ces cuvées modestes atteignent une qualité très élevée. Pour y parvenir, un long et fastidieux travail permet d’obtenir de grands raisins (certifiés en biodynamie), qu’ils vinifient ensuite avec soin. Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi bien au sauvignon (Saint-Bris) qu’au chardonnay ; ils donnent souvent des vins trop maigres en raison de rendements excessifs. Chez Goisot, c’est le contraire : par leur tenue et leur intensité, la plupart des vins méritent d’être cités en exemple.

Découvrez les autres grands vins bio de Bourgognes et notamment les Chablis du Domaine Pommier du domaine Patte Loup, et du Chateau de Béru, les vins du Domaine Chantal Lescure, du domaine Champy ou du domaine Jean Fournier.

Comment est conduit le Domaine Goisot ?

Le domaine Goisot est conduit en agriculture biodynique certifiée par Demeter. Le domaine est certifié en bio depuis 2001.

Où se situe Saint Bris ?

L'AOP Saint Bris est située en France, dans le Nord de la Bourgogne. Les blancs secs sont issus de sauvignon, la seule appellation de Bourgogne à utiliser ce cépage. 

Sur quelle surface s'étend le domaine Goisot ?

Le domaine Goisot s'étend sur 30 hectares environ sur Saint-Bris, Irancy et Chablis.

Comment le domaine Goisot arrive-t-il à une si belle maturité de raisins ?

Le domaine Goisot, en plus d'être en biodynamie, a décidé de planter ses vignes avec une grosse densité de 10.000 pieds à l'hectares. Cette concurrence entre les ceps produit des raisins plus petits mais aussi plus complexe et de meilleure maturité !

Quels accords mets/vins avec les blancs du domaine Goisot ?

L'aligoté est idéal sur des fruits de mers, les Saint-Bris, sur des crustacés et poissons vapeur, les Côtes d'auxerre sur des poissons à la plancha et des fromages par exemple

Quels accords mets/vins avec les rouges du domaine Goisot ?

Les Côtes d'auxerre et les Irancy sont des pinots noirs tournés vers l'élégance. Préférez leur des viandes blanches ou des viandes rouges grillées à des plats trop puissants.