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La cuvée Moury du domaine Goisot est un Saint-Bris 100% sauvignon. Ce vin bio de Bourgogne se caractérise par une forte minéralité et des arômes citriques (citron, pamplemousse). Le compagnon idéal des plateaux de fruits de mer ou encore de shushi.
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 est un vin blanc singulier issu de l’appellation Saint-Bris, seule appellation de Bourgogne dédiée au sauvignon blanc. Produit par le Domaine Goisot, référence incontournable des vins biologiques et biodynamiques dans l’Yonne, ce vin illustre parfaitement l’équilibre entre expression du cépage, précision du terroir et maîtrise technique.
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 se distingue par une approche rigoureuse à la vigne et au chai, permettant de produire un vin blanc à la fois tendu, aromatique et profondément ancré dans son origine. Dans un contexte bourguignon largement dominé par le chardonnay, cette cuvée offre une alternative structurée et identitaire, recherchée par les amateurs de vins précis et digestes.
L’appellation Saint-Bris se situe dans le nord de la Bourgogne, à proximité immédiate de Chablis. Le vignoble du Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 repose sur des sols calcaires et marneux comparables à ceux que l’on retrouve dans les grands terroirs chablisiens.
Ces sols jouent un rôle fondamental dans le profil du vin. Ils permettent une régulation naturelle de l’alimentation hydrique de la vigne et favorisent l’expression d’une minéralité nette. Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 s’appuie sur ces caractéristiques géologiques pour produire un vin marqué par la tension et la précision.
Le climat septentrional de la région renforce cette identité. Les étés modérés et les amplitudes thermiques importantes permettent de préserver une acidité naturelle élevée, essentielle à l’équilibre du sauvignon blanc dans ce secteur.
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 est élaboré exclusivement à partir de sauvignon blanc. Ce cépage, plus couramment associé à la Loire, trouve à Saint-Bris une expression particulière, différente des profils plus exubérants que l’on peut rencontrer ailleurs.
Dans le cas du Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023, le sauvignon développe un profil plus tendu, plus minéral et moins marqué par les arômes variétaux classiques. Cette spécificité en fait un vin particulièrement intéressant pour les amateurs recherchant des blancs précis, sans excès aromatique.
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 est issu d’un vignoble conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Le Domaine Goisot fait partie des pionniers de ces pratiques dans l’Yonne, avec une approche fondée sur l’observation du vivant et le respect des équilibres naturels.
La vigne est travaillée sans herbicides ni produits de synthèse. Les sols sont entretenus mécaniquement afin de favoriser la vie microbienne et l’enracinement profond des ceps. Cette gestion agronomique permet d’obtenir des raisins plus équilibrés et plus représentatifs de leur terroir.
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 s’inscrit dans cette logique de précision, où chaque intervention est mesurée et adaptée aux conditions du millésime.
Au chai, le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 est vinifié avec une approche peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées à partir de levures indigènes, afin de préserver l’identité du terroir.
La vinification est conduite à température contrôlée pour conserver la fraîcheur aromatique du vin. L’élevage se fait principalement en cuves, sur lies fines, avec éventuellement des bâtonnages modérés pour apporter du volume en bouche sans alourdir la structure.
Cette méthode permet au Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 de conserver une grande lisibilité, avec un équilibre entre tension, matière et expression aromatique.
À la dégustation, le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 présente une robe claire et brillante.
Le nez est marqué par une expression aromatique précise, dominée par :
En bouche, le vin se distingue par :
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 offre un profil équilibré, sans excès aromatique, privilégiant la fraîcheur et la précision.
Grâce à sa structure et à sa tension, le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 se prête à de nombreux accords gastronomiques.
Il accompagne particulièrement bien :
Sa fraîcheur naturelle en fait également un vin adapté à une cuisine contemporaine, mettant en valeur des produits simples et peu transformés.
Le Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 peut être dégusté dans sa jeunesse pour profiter de son expression aromatique et de sa fraîcheur. Toutefois, sa structure acide et sa précision lui permettent également d’évoluer favorablement sur plusieurs années.
Avec le temps, le vin pourra développer des arômes plus complexes, tout en conservant sa tension caractéristique.
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Fiche technique
100% sauvignon
Fruits de mer, poissons au four
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