La cuvée Les Mazelots est produite à partir de très vieilles vignes de pinot noir élevées selon les principes de la biodynamie et certifiée Demeter depuis 2005. La parcelle repose sur un sol caractéristique de la Bourgogne, composé de couches de calcaire et de marnes." — Domaine Goisot.
Les Mazelots est la cuvée parcellaire d'Irancy la plus confidentielle et la plus ambitieuse du Domaine Goisot — celle qui exprime avec le plus de profondeur et de caractère le terroir d'Irancy, cette petite appellation bourguignonne de l'Yonne qui produit l'un des rares rouges de Bourgogne septentrionale. Son nom désigne le lieu-dit sur lequel sont plantées ces très vieilles vignes de pinot noir — une demi-hectare de terroir précieux sur les coteaux calcaires et marneux d'Irancy.
Irancy est une appellation AOC rouge de l'Yonne, voisine de Chablis et d'Auxerre, dont les terroirs de calcaires et marnes kimméridgiennes donnent au pinot noir une expression singulière dans la Bourgogne — plus épicée, plus minérale, avec une fraîcheur naturelle que les pinots de Côte d'Or n'ont pas toujours. C'est précisément cette signature que Guilhem Goisot exprime dans Les Mazelots — un pinot noir bourguignon atypique et mémorable.
Guilhem Goisot est la 14e génération d'une famille de vignerons à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVe siècle. Avec son père Jean-Hugues, il a initié la conversion bio en 1990, obtenu la certification Ecocert en 2001, puis la biodynamie certifiée Demeter en 2005. Une pratique rare distingue Goisot de ses voisins : le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle arrachée, permettant aux sols de se régénérer complètement et aux vignes de s'épanouir sur 80 ans et plus sans virose. La densité de plantation est également exceptionnelle — jusqu'à 10 000 pieds par hectare, contre 4 500 à 7 000 en Bourgogne classique — une densité qui renforce la compétition entre les souches et concentre naturellement les raisins.
La vinification des Mazelots est fidèle à la philosophie minimaliste du domaine : vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne et à la cave, fermentation alcoolique spontanée en levures indigènes exclusivement, élevage en fûts de chêne soigneusement sélectionnés dans les meilleures forêts françaises — "choisis pour leur capacité à laisser le vin respirer à travers les douelles sans le marquer de boisé ni assécher sa texture." Durée d'élevage de 9 à 18 mois selon le millésime et l'évolution du vin. Sulfites très réduits. "Le vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave."
Le 2023 présente une belle robe rubis aux reflets brillants. Le nez est expressif et complexe — fruits rouges et des bois, fraise, cerise, senteurs d'épices avec un poivre blanc frais très marqué et une note de réglisse caractéristique. La bouche est ample et élégante à la fois — une fraîcheur acidulée portée par des tanins fins et bien intégrés, une structure solide mais jamais sévère, et une finale longue aux notes réglissées et confiturées typiques du terroir d'Irancy. "Très bon et très ouvert aujourd'hui, mais peut être gardé jusqu'à quinze ans." À servir à 16 °C après une heure d'ouverture, ou à oublier en cave.
À servir entre 15 et 16 °C, ouvrir 1 heure avant. Accords : coq au vin, bourguignon, jarret de veau, lièvre à la royale, volailles rôties, gibier à plumes, fromages affinés à pâte pressée (comté, beaufort, époisses). Garde : 5 à 15 ans selon millésime.
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