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Le Domaine Les Hautes Terres, à Roquetaillade, dans la haute vallée de l'Aude, est l'une des grandes adresses bio de Limoux. Gilles Azam y cultive ses vignes à environ 400 mètres d'altitude, sur des marnes ocre pleines de fossiles, et en tire des blancs ciselés et des bulles tendues. Chez Ardoneo : le chenin Céleste, la cuvée Louis, le Crémant Joséphine et le pet-nat L'Air du Paradis.
En bref : Roquetaillade, dans l'Aude ; une dizaine d'hectares ; chenin, chardonnay, mauzac ; marnes ocre à fossiles ; altitude de 400 à 600 mètres ; agriculture biologique ; levures indigènes.
Gilles Azam grandit à Roquetaillade, puis quitte la région en 1984. Il y revient en 2000, achète ses premières vignes et sa cave, et fonde le domaine en toute indépendance : il ne l'a pas hérité de sa famille. Avec Geneviève de Groot, il conduit aujourd'hui une dizaine d'hectares, que les sources estiment entre 10 et 13 hectares selon les années.
Le domaine est installé dans le cirque de Roquetaillade, dans la vallée de l'Aude, sur un terroir vieux de 50 millions d'années, fait de marnes ocre et de dépôts de petits fossiles (turritelles, nummulites). Les parcelles sont plantées à haute altitude, entre 400 et 600 mètres, avec des expositions variées. Cette fraîcheur d'altitude donne aux blancs de la tension, et aux bulles leur finesse.
Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec une vendange manuelle et un pressurage doux. Les fermentations se font aux levures indigènes, en cuve ou en barrique selon les cuvées, avec peu d'interventions.
L'Air du Paradis : un magnifique pet-nat 100 % mauzac, droit et aérien, élégant et gourmand. Une cuvée produite en petite quantité, idéale à l'apéritif.
Crémant de Limoux Cuvée Joséphine : un assemblage de chardonnay, de chenin et de mauzac, non dosé (brut nature). Fermentation et élevage sur lies en barriques pendant 9 mois, puis 24 mois sur lattes. Bulle fine, nez élégant de fruits blancs, belle matière et beaucoup de vivacité : une grande bulle de France.
Limoux Cuvée Louis 2024 : le grand blanc du domaine, une référence de Limoux. Nez complexe de fruits secs et de fleurs blanches, bouche fruitée et vive, d'un remarquable équilibre.
Limoux Céleste 2023 : un chenin 100 %, ciselé, droit, expressif et d'une grande longueur, qui rivalise avec les meilleurs chenins de Loire. Un vin de gastronomie.
Les (H)Autres Terres : un chardonnay plein de fruit et de gourmandise, qui garde une belle fraîcheur. Un chardonnay d'esprit méridional, rond sans lourdeur, à la finale longue.
Maxime : un joli rouge de Limoux, complexe, à l'élevage bien intégré.
Les bulles sont faites pour l'apéritif, les huîtres et les fromages frais. Les blancs (Louis, Céleste) accompagnent les poissons nobles en sauce, les volailles à la crème et les fromages. Maxime va sur une viande rouge grillée ou une charcuterie fine.
Où se situe le Domaine Les Hautes Terres ? À Roquetaillade, dans l'Aude, en appellation Limoux.
Le domaine est-il bio ? Oui, conduit en agriculture biologique.
Quels cépages ? Le chenin, le chardonnay et le mauzac.
Qu'est-ce que Céleste ? Le chenin 100 % du domaine, un blanc de gastronomie.
Quelle cuvée choisir pour débuter ? L'Air du Paradis pour l'apéritif, Les (H)Autres Terres pour un chardonnay gourmand, Céleste pour un grand blanc.
Le Domaine Les Hautes Terres participe à l'identité des vins bio du Languedoc-Roussillon. Découvrez aussi nos Limoux, nos Crémant de Limoux, le Domaine Thierry Navarre, le Mas Jullien, le Domaine Gauby et le Domaine Ogereau.
Il y a 4 produits.
Magnifique Pet' Nat' que cette cuvée l'air du paradis du domaine des hautes Terres. Un 100% mauzac droit et aérien, idéal à l'apéritif.
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Le Languedoc est aussi une terre de grands blancs, surtout quand les vignes sont en altitude et conduite avec la plus grande exigence. Cette cuvée Louis du domaine des Hautes Terres possède un nez complexe sur des notes de fruits secs et de fleurs blanches. La bouche fruitée et vive possède un remarquable équilibre. Un grand vin de Limoux.
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Cette cuvée Céleste du Domaine Les Hautes Terres est un vrai coup de coeur. Ce Chenin 100% est ciselé, droit, expressif et d'une grande longueur. Un grand vin qui rivalise avec les meilleurs chenin de Loire. Superbe !
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