Domaine Les Hautes Terres Céleste 2023, Limoux blanc bio 100 % chenin
Le Domaine Les Hautes Terres est installé à Roquetaillade, près de Limoux, dans le Languedoc. Gilles Azam et Geneviève de Groot y cultivent leurs vignes en agriculture biologique. Céleste 2023, de l'appellation Limoux, est la cuvée de chenin du domaine, un blanc sec de grande fraîcheur.
Le vin
Céleste est un chenin à 100 %, cultivé en altitude à Roquetaillade. Le vin est élevé neuf mois en foudre, puis un an en bouteille avant d'être proposé à la vente. Ce temps de repos lui donne de la rondeur tout en préservant sa tension.
Dégustation
Le vin est frais, tendu et élégant, d'une grande précision. La bouche est droite et expressive, avec une longueur persistante et une belle complexité. C'est un chenin ciselé, qui peut encore progresser en cave.
Service et accords mets et vins
Servez-le frais, pas glacé. Il accompagne le poisson à la plancha, un tian de légumes et les fromages.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage de Céleste ?
Le chenin, à 100 %.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique.
Comment est-il élevé ?
Neuf mois en foudre, puis un an en bouteille avant la vente.
Avec quels plats l'accorder ?
Poisson à la plancha, tian de légumes ou fromages.
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