Domaine Les Hautes Terres Cuvée Joséphine, Crémant de Limoux bio brut nature
Le Domaine Les Hautes Terres est installé à Roquetaillade, près de Limoux, dans le Languedoc. Gilles Azam et Geneviève de Groot y cultivent leurs vignes en agriculture biologique. La Cuvée Joséphine, de l'appellation Crémant de Limoux, est la bulle de référence du domaine, élaborée en brut nature, sans aucun dosage.
Le vin
La Joséphine assemble le chardonnay, le chenin et le mauzac, cultivés en altitude sur des sols d'argiles et de grès riches en fossiles. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font avec des levures indigènes. Le vin est élevé neuf mois en fûts avant la prise de mousse, puis vieillit sur lattes en cave. Il est mis en bouteille sans dosage : c'est un brut nature, sec et droit.
Dégustation
La bulle est fine, le nez élégant, avec des fruits blancs. La bouche allie une belle matière et une grande vivacité, pour une bulle tendue et gastronomique.
Service et accords mets et vins
Servez-la bien fraîche. Elle se boit à l'apéritif et accompagne les huîtres, les poissons et les fromages frais. Sa vivacité en fait aussi une bulle de repas.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quels sont les cépages de la Cuvée Joséphine ?
Le chardonnay, le chenin et le mauzac.
Que veut dire « brut nature » ?
Le crémant est mis en bouteille sans dosage : aucun sucre n'est ajouté, il est donc sec.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique.
Avec quels plats l'accorder ?
À l'apéritif, avec des huîtres, des poissons ou des fromages frais.
Quelle différence avec L'Air du Paradis ?
La Joséphine est un crémant brut nature de méthode traditionnelle. L'Air du Paradis est un pétillant naturel, plus libre.
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