AOC Meursault

AOC Meursault

L’AOP Meursault occupe une place centrale dans l’identité de la Côte de Beaune. Connue pour la profondeur et l’équilibre de ses vins blancs, l’appellation incarne une expression aboutie du chardonnay bourguignon, où la richesse de la matière s’articule avec une trame minérale structurante. À Meursault, le vin est le résultat d’un dialogue constant entre le sol, le climat et le geste du vigneron.

Le vignoble de Meursault s’étend sur des coteaux aux pentes douces, entre 230 et 360 mètres d’altitude, bénéficiant majoritairement d’expositions à l’est et au sud-est. Cette situation favorise une maturation régulière des raisins tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des vins. Le climat continental, tempéré par l’orientation des coteaux, permet d’atteindre des maturités complètes sans excès, élément fondamental dans la construction du style meursaultien.

Les sols de l’AOP Meursault constituent l’un des piliers de son identité. Ils reposent principalement sur des marnes calcaires, souvent riches en cailloutis, avec des variations notables selon les secteurs. Les zones les plus élevées, plus calcaires, apportent tension et verticalité, tandis que les sols plus argileux, situés en bas de coteau, contribuent à la richesse et à la profondeur de la matière. Cette diversité géologique explique la complexité des vins et leur capacité à conjuguer ampleur et précision.

Le chardonnay trouve à Meursault un terrain d’expression particulièrement complet. Les vins développent une aromatique ample mais maîtrisée, marquée par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de noisette fraîche et parfois de beurre fin ou de brioche, sans lourdeur. La bouche se distingue par une texture généreuse, soutenue par une acidité structurante et une minéralité persistante qui étire la finale.

La viticulture biologique à Meursault s’inscrit dans une recherche de justesse et de lisibilité du terroir. Le travail des sols favorise l’enracinement profond de la vigne et permet une alimentation hydrique plus régulière, essentielle dans des sols parfois sensibles aux stress hydriques. Cette approche contribue à une meilleure gestion de la maturité et à une expression plus nette du fruit. En cave, les élevages sont conduits avec précision, souvent en fûts, afin d’apporter de la complexité sans masquer l’identité du vin.

À la dégustation, un Meursault se caractérise par une attaque ample, une bouche structurée et une finale longue, marquée par une sensation saline et minérale. L’équilibre entre richesse et tension confère à ces vins une grande capacité de vieillissement, tout en offrant une lisibilité immédiate dans leur jeunesse. Chaque climat apporte sa nuance, renforçant la diversité et la profondeur de l’appellation.

Les accords mets-vins avec l’AOP Meursault s’inscrivent naturellement dans une gastronomie précise et raffinée. Les vins accompagnent avec justesse des poissons nobles, des crustacés, des volailles en sauce ou des plats à base de champignons. Leur texture et leur fraîcheur permettent également des accords subtils avec des fromages affinés, où le vin soutient le plat sans jamais le dominer.

L’AOP Meursault incarne une vision aboutie du chardonnay bourguignon, fondée sur la profondeur, l’équilibre et la précision. Portée par des terroirs complexes, un climat favorable et une viticulture de plus en plus engagée dans des pratiques biologiques, l’appellation donne naissance à des vins d’une grande lisibilité, capables de conjuguer ampleur et finesse. Meursault demeure ainsi une référence incontournable pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne, attachés à l’expression authentique du terroir.