Que boire avec un pot-au-feu ? Les meilleurs accords mets et vins

Le pot-au-feu : un plat tendre, peu gras en sauce… mais plein de saveurs

Le pot-au-feu, c'est une cuisson lente dans l'eau : jarret, paleron, plat de côtes, macreuse et os à moelle pochés pendant plusieurs heures avec carottes, poireaux, navets, céleri, oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni. Résultat : une viande très tendre, des légumes doux et légèrement sucrés, et un bouillon clair, délicat, parfois servi en entrée.

Contrairement à un bœuf bourguignon ou à une daube, il n'y a pas de sauce au vin pour « appeler » un rouge puissant. Les saveurs sont franches mais nuancées, et ce sont souvent les condiments qui donnent du relief : gros sel, moutarde forte, cornichons, raifort. Sans oublier la moelle, riche et onctueuse.

Le vin idéal doit donc avoir de la fraîcheur pour répondre au gras de la moelle et au piquant de la moutarde, du fruit pour accompagner la douceur des légumes, et des tanins souples qui ne dessèchent pas une viande bouillie, moins « grillée » qu'une pièce rôtie.

Quel vin choisir avec un pot-au-feu ? La logique de l'accord

La règle d'or : privilégier des rouges digestes, fruités et gourmands, plutôt qu'un grand vin de garde. Trois familles se détachent :

Le Beaujolais et ses crus : le gamay sur granite offre du fruit croquant, une belle tension et des tanins fins. Un Morgon, un Brouilly ou un Régnié accompagnent le pot-au-feu avec naturel, et c'est l'accord de bistrot par excellence.

Les rouges de Loire : le cabernet franc de Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou Chinon apporte ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur, qui répondent très bien aux légumes racines et à la moutarde.

Un Côtes du Rhône souple : pour ceux qui aiment un vin un peu plus généreux, un grenache sans bois, rond et épicé, apporte de la chaleur à ce plat d'hiver.

Et l'alternative inattendue ? Un vin blanc de montagne. Un blanc de Savoie, frais et floral, s'accorde merveilleusement avec le bouillon et les légumes, et tranche le gras de la moelle.

Nos 4 vins bio pour un pot-au-feu

Domaine de la Bonne Tonne – Morgon Grand Cras 2022 : le cru du Beaujolais qui a du caractère

Installée à Morgon depuis sept générations, la famille de la Bonne Tonne cultive 7,5 hectares en agriculture biologique, en conversion vers la biodynamie (Demeter). Le climat « Grand Cras », sur sol granitique, donne un gamay à 100 % aux notes fruitées et épicées, à la structure souple et à la belle longueur, avec une vraie personnalité minérale.

L'accord : c'est notre coup de cœur pour le pot-au-feu. Le fruit du gamay enrobe la viande fondante, sa trame minérale et sa fraîcheur répondent à la moutarde et aux cornichons, et ses épices subtiles réveillent les légumes.

? Découvrir le Morgon Grand Cras 2022 du Domaine de la Bonne Tonne

Domaine du Rochouard – Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2024 : la fraîcheur du cabernet franc

Fondé en 1969 et certifié bio depuis 2015, le Domaine du Rochouard est aujourd'hui mené par les frères Dominique et Jean-Luc Duveau sur une vingtaine d'hectares. Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 100 % cabernet franc, issu de sables, graviers et argiles, séduit par sa belle fraîcheur, ses notes de fruits des haies et de fruits rouges, sa chair gourmande et ses tanins enrobés, avec une finale énergique.

L'accord : sa vivacité et son fruit croquant font merveille avec les légumes racines et le bouillon et ses tanins soyeux respectent la viande. Idéal pour une grande tablée.

? Découvrir le Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2024 du Domaine du Rochouard

Domaine Pique-Basse – Côtes du Rhône Villages Roaix Chasse-Cœur 2023 : la gourmandise du Sud, 90/100

À Roaix, Olivier Tropet a repris le domaine de son grand-père en 1998 et le conduit en bio certifié depuis 2009, selon des principes biodynamiques. Chasse-Cœur assemble 80 % de grenache, 10 % de syrah et 10 % de cinsault, vinifiés en levures indigènes et élevés en cuve inox ou béton, sans bois. Nez de prune mûre, cerise noire, sous-bois et épices douces ; bouche ronde, tanins fondus et soyeux, finale épicée. Il a obtenu 90/100 dans le Guide des meilleurs vins de France 2025.

L'accord : pour un pot-au-feu généreux, riche en os à moelle, ce rouge rond et chaleureux apporte le réconfort qu'on attend d'un plat d'hiver, sans jamais alourdir grâce à l'absence de boisé.

? Découvrir le Chasse-Cœur 2023 du Domaine Pique-Basse

Domaine de l'Idylle – Savoie Altesse 2024 : le blanc qui ose le pot-au-feu

Fondé en 1840 par la famille Tiollier à Cruet, au cœur du Parc naturel régional des Bauges, le Domaine de l'Idylle cultive en bio les coteaux ensoleillés de la Combe de Savoie, sur des sols argilo-calcaires. Cette Altesse (ou Roussette) récoltée à la main offre une robe brillante aux reflets dorés, un nez délicat de fruits blancs et de fleurs, et une bouche fraîche et charnue, d'une belle ampleur.

L'accord : la surprise de la table ! Sa fraîcheur et ses arômes floraux épousent le bouillon, les poireaux et les carottes, et sa chair répond à la moelle. Parfait avec le bouillon servi en entrée. Attention, il s'agit des dernières bouteilles disponibles.

? Découvrir l'Altesse 2024 du Domaine de l'Idylle

Adapter le vin selon votre recette de pot-au-feu

Pot-au-feu classique au bœuf : le Morgon ou le Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont les choix les plus sûrs.

Beaucoup d'os à moelle et de plat de côtes : le gras appelle un vin un peu plus charnu, comme le Côtes du Rhône Chasse-Cœur, ou au contraire un vin très frais pour « nettoyer » le palais.

Bouillon servi en entrée, avec vermicelles : commencez par le blanc de Savoie, puis passez au rouge avec la viande.

Restes en salade de bœuf ou en hachis : le lendemain, une salade de pot-au-feu vinaigrette s'accorde très bien avec le Saint-Nicolas-de-Bourgueil servi légèrement frais ; pour un hachis gratiné, le Côtes du Rhône prend le relais.

Les erreurs à éviter

Servir un vin trop puissant ou trop boisé : un grand bordeaux jeune ou un vin très extrait écraserait la finesse du bouillon et paraîtrait dur face à une viande pochée.

Servir le rouge trop chaud : à 20 °C, le vin paraît lourd et alcooleux. Servez le Beaujolais et le Saint-Nicolas-de-Bourgueil autour de 14-15 °C, le Côtes du Rhône à 16-17 °C, et le blanc de Savoie vers 10-11 °C.

Oublier les condiments : une moutarde très forte ou beaucoup de raifort durcissent les tanins. Privilégiez alors un vin fruité et frais plutôt qu'un rouge tannique.

En résumé : quel vin avec un pot-au-feu ?

Avec un pot-au-feu, misez sur la fraîcheur et le fruit : un cru du Beaujolais comme le Morgon Grand Cras de la Bonne Tonne, un cabernet franc de Loire comme le Saint-Nicolas-de-Bourgueil du Domaine du Rochouard, ou un Côtes du Rhône rond et sans bois comme le Chasse-Cœur de Pique-Basse. Et pour surprendre vos convives, osez l'Altesse de Savoie du Domaine de l'Idylle.

Envie de prolonger la découverte ? Parcourez notre sélection de vins bio du Beaujolais et nos vins bio de Loire : de quoi accompagner tous vos plats mijotés de la saison.