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Cochon Volant 2024 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager." Un Corbières fruité et gourmand, dans l'esprit du domaine mais dans un registre accessible dès l'ouverture.
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise burlat. Bouche charnue, attaque très soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, finale fraîche et croquante. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 40 %, syrah 25 %, cinsault 15 %, carignan 20 %. Argilo-calcaire, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.
"C'est un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager. Joliment équilibré, riche en fruit, à ouvrir 1 heure environ avant de servir pour profiter de l'ensemble du bouquet aromatique." — Château de Caraguilhes.
Cochon Volant est la cuvée de plaisir et d'accessibilité du Château de Caraguilhes — celle que l'on sort sans cérémonie, entre amis, pour accompagner une tablée joyeuse d'un soir d'été. Son nom est une invitation à la légèreté et à la convivialité — un "cochon volant", c'est l'impossible rendu possible, l'inattendu, la surprise. Et surprise il y en a dans ce Corbières bio qui conjugue gourmandise et structure avec une facilité déconcertante.
Le Château de Caraguilhes est pionnier du bio dans le Languedoc depuis 1987 — certifié Ecocert, Biodyvin et Demeter. 135 hectares d'un seul tenant dans 500 hectares de garrigue préservée à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse. Pierre Gabison, propriétaire depuis 2005, perpétue l'engagement fondé par Lionel Faivre en 1958. Bettane & Desseauve 2 étoiles. "La conduite d'une viticulture biologique est notre obsession. Nous laissons nos sols et nos vignes s'exprimer eux-mêmes naturellement au travers de chaque millésime."
Le Cochon Volant est issu des mêmes sols argilo-calcaires du terroir de Boutenac que les grandes cuvées du domaine — galets roulés, argile rouge et calcaire — mais dans un profil d'assemblage plus léger et plus direct que les Gourgoules ou le Solus. L'assemblage 2024 réunit quatre cépages complémentaires : grenache noir (40 %) — charnu, fruité, généreux ; syrah (25 %) — structurée, épicée, colorante ; cinsault (15 %) — léger, floral, qui apporte la buvabilité et la fraîcheur ; carignan (20 %) — cépage indigène du Languedoc qui apporte acidité naturelle, couleur et structure.
La vinification est traditionnelle et directe : récolte à la main, tri des raisins, fermentation traditionnelle en cuve inox à température contrôlée, élevage en cuve pour préserver le fruit et la fraîcheur naturels. Pas de bois — l'objectif est la gourmandise immédiate et le fruit éclatant. La Tramontane — ce vent de nord-ouest qui balaie le vignoble de Caraguilhes — assainit naturellement les vignes, limite les maladies cryptogamiques et maintient une fraîcheur naturelle dans les raisins malgré la chaleur méditerranéenne.
Le 2024 présente une robe dense et vive aux reflets violets intenses en bord de verre — signe d'une jeunesse fringante et d'une belle concentration naturelle. Le nez est d'une très belle intensité fruitée — framboise, cassis, cerise burlat. En bouche, l'attaque est très soyeuse avec ces notes de framboise écrasée et de cerise qui soulignent le côté charnu du vin. Les tanins sont bien structurés et apportent une très bonne tenue à l'ensemble, renforçant l'équilibre global. La finale est fraîche et croquante — un vin de plaisir immédiat, généreux et sans prétention, d'une franchise et d'une gourmandise communicatives.
À servir entre 15 et 16 °C, ouvrir 1 heure avant. Accords : canard aux olives, rôti de porc aux pruneaux, saucisse de Toulouse grillée, charcuterie, rôti de bœuf, côtes d'agneau grillées, pizzas, pasta. Garde : 3 à 5 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Château de Caraguilhes.
Fiche technique
30% Grenache, 30% Carignan, 20% Syrah, 20% Cinsault
Viandes rouges grillées, charcuteries
La cuvée Prestige du domaine Boucard est un magnifique Bourgueil, profond et intense, sur des notes de fruits rouges, d'humus et de champignon.
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La cuvée Déchainée du domaine Boucard est un très joli Bourgueil, souple et pleins de fruit, très réussi dans ce millésime !
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Ce blanc cuvée Essencial du domaine des Schistes possède toute la gourmandise que l'on attend des vins du sud, sans jamais tomber dans la loudeur. Cette cuvée essencial, assemblage de vermentino, grenache et maccabeu est riche et très fruitée. Un joli vin bio d'apéritif, qui sera aussi à l'aise sur les plats d'été (antipasti, salades...)
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Le Morgon Vieilles Vignes 2025 est la grande cuvée de référence du domaine Marcel Lapierre — "le Morgon qui témoigne de la profondeur du terroir, avec une structure et une trame minérale affirmées."
Robe rubis brillante. Nez de cerise mûre, violette, framboise, réglisse et granit fumé. Bouche charnue et soyeuse, matière fluide et vibrante, fraîcheur irrésistible, finale longue et minérale. Servir à 15-16 °C.
Gamay noir 100 % bio, vignes 70 ans sur granites altérés de la Côte du Py, Corcelette et Montplain. Vendanges manuelles, tri minutieux. Macération semi-carbonique traditionnelle sans SO2 ni levurage, levures indigènes, 10 à 21 jours. Élevage 9 mois en vieux fûts.
Garde 10 ans.
Le Trou de l'Ermite 2023 est la grande cuvée parcellaire Corbières Boutenac du Château de Caraguilhes — "pulpeux, minéral, frais, une cuvée pleine de délicatesse."
Robe rouge rubis profonde, reflets violets intenses, belle limpidité. Nez dense et frais — menthol, mûre, framboise, puis romarin et thym à l'aération. Bouche ronde et suave, baies noires, tapenade noire, fraîcheur intense en milieu de bouche, finale longue et minérale. Carafe 1-2 heures, servir à 16-18 °C.
Carignan 50 % grappes entières, syrah 30 %, grenache 20 %. Calcaire, galets roulés et argile rouge, terroir de Boutenac. Bio Ecocert 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Élevage 6 mois — 50 % barriques 2-3 vins, 50 % cuve béton.
Garde 8 à 10 ans.
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Cochon Volant blanc possède un nez très expressif sur des notes d'abricot et d'acacia soutenue par une touche minérale. En bouche, rond et gras avec une fraicheur toujours bien présent. Le Viognier apporte ici toute son ampleur aromatique sans lourdeur.
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Cochon Volant 2025 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes en AOP Languedoc — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager."
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise. Bouche soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, fraîcheur et finesse. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 30 %, carignan 30 %, syrah 20 %, cinsault 20 %. Argilo-calcaire et argilo-sableux, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse. Bio certifié 1992, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.
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La Font Blanche 2025 est la grande cuvée blanche du Château de Caraguilhes — "la roussanne en vedette dans cet assemblage remarqué, complexe et intense, pureté et intensité du fruit, grande fraîcheur." Guide Hachette.
Robe limpide aux reflets jaune pâle, belle brillance. Nez d'une belle complexité — fleur d'amandier, pêche blanche, abricot, puis agrumes, acacia et fenouil à l'aération. Bouche pleine, délicate et soyeuse, belle fraîcheur, finale citronnée et minérale. Servir entre 12 et 14 °C, ouvrir 1 heure avant.
Roussanne 50 %, grenache blanc 30 %, vermentino 20 %, 5 % élevé en barriques de chêne français. Argilo-calcaire galets roulés, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter.
Garde 3 à 5 ans.
Cochon Volant 2024 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager." Un Corbières fruité et gourmand, dans l'esprit du domaine mais dans un registre accessible dès l'ouverture.
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise burlat. Bouche charnue, attaque très soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, finale fraîche et croquante. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 40 %, syrah 25 %, cinsault 15 %, carignan 20 %. Argilo-calcaire, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.