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Le Héretique 2022 du Mas des Chimères tire son nom de ses cépages : merlot et cabernet, « hérétiques » dans un Languedoc traditionnellement planté de variétés méditerranéennes. Un vin de garde bio à la robe sombre, sur un mélange de fruits noirs.
Le nom de l'Héretique 2022 dit tout : ses cépages, le merlot et le cabernet, sont hérétiques pour un domaine du Languedoc traditionnellement planté en cépages méditerranéens. C'est un vin de garde, qui bénéficie d'un long élevage avant la mise en bouteille. Sa robe est sombre, le vin complexe, sur un mélange de fruits noirs. Découvrez aussi le Nuit Grave, autre vin de garde du domaine, et nos vins bio des Coteaux du Salagou.
Le Mas des Chimères se situe sur la commune d'Octon en bordure du Lac du Salagou. Ce domaine bénéficie de 2 types de terroir, l'un les " terres rouges " ( Permien très vieux sol de 25 millions d'années) sur lequel sont produits les Vins de Pays des Coteaux du Salagou et l'autre sur les plateaux basaltiques où sont produits les AOP/AOC, Coteaux du Languedoc et Terrasses du Larzac. Guilhem Dardé travaille avec son père et son oncle à partir de 1974 au domaine, époque à laquelle les raisins étaient alors apportés à la Cave Coopérative du village. Il s'installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma travaille progressivement avec lui à partir de 1996, Maguelone sa fille les rejoint en 28 après de longues études. Le Mas des Chimères est très vite conduit en agriculture biologique : les vins produits ici sont d'une grande expression et possèdent une belle originalité. Les prix restent très raisonnables ! Guide des meilleurs vins de France : domaine 1 étoile
Le Mas des Chimères fait partie des domaines Phares de l'AOP Terrasses du Larzac : ces vins bio du Languedoc sont dotés d'une belle personnalité.
Merlot, cabernet
Viande blanche, fromages
Le Volnay du domaine Chantal Lescure est un pinot noir élégant et soyeux, marqué par la finesse du fruit et une grande harmonie.
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La Côte du Py du domaine de la Bonne Tonne est un des terroirs les plus prestigieux de Morgon : les vins sont complexes, élancés, et dotée d'une grande énergie.
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La cuvée Illico rouge du domaine des Schistes possède un fruit éclatant. Cet assemblage de marselan, merlot et carignan possède une belle personnalité : le vin est soyeux, léger mais avec une belle mâche. Une cuvée qui peut se boire légèrement rafraichie.
Vous ne savez pas quel vin choisir ? Rendez-vous sur la page Sélection du Caviste où vous trouverez quelques idées de vins bio de toutes les régions de France !
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Le Cazalet 2022 du domaine Saint-Antonin offre une belle couleur rubis foncé, avec un disque limpide et des reflets violacés. Son nez est fruité, légèrement compotes, et épicé ; il révèle une belle fraîcheur. Sa bouche est ample, bien équilibrée sur des arômes de fruits, pruneaux et réglisse avec une belle longueur.La cuvée Cazalet est le vin de .« Tradition .» du domaine, représentatif du terroir schisteux et issu d'un assemblage de vieilles vignes implantées sur les communes de Cabrerolles, Autignac et Laurens.
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Le Clin d'oeil 2025 du Mas des Chimères est un vin bio de cinsault, fruité et gourmand, charmeur et envoûtant. Les petits rendements du cépage lui donnent un fruit soyeux et une belle longueur.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100.
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Le Caminaren 2023 du Mas des Chimères est un Terrasses du Larzac bio à la robe rouge profond, assemblé à parts égales de cinsault, syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Fruits noirs, garrigue et épices douces, avec une superbe longueur.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100.
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Le Nuit Grave 2023 du Mas des Chimères est un Terrasses du Larzac bio d'assemblage : une majorité de syrah et de grenache, un peu de mourvèdre. Complexe, gourmand et frais, aux tanins suaves.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100.
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Le Blanc 2024 du Mas des Chimères est un vin bio des Coteaux du Salagou, plein de personnalité et de fougue. Rare et envoûtant, floral, épicé et gourmand, c'est un blanc sudiste d'une belle élégance, à ranger parmi les blancs de gastronomie.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100.
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Le Héretique 2022 du Mas des Chimères tire son nom de ses cépages : merlot et cabernet, « hérétiques » dans un Languedoc traditionnellement planté de variétés méditerranéennes. Un vin de garde bio à la robe sombre, sur un mélange de fruits noirs.