Autour du vin

Rien que des manchons de canards, cuits lentement dans notre bouillon maison : des légumes frais et des carcasses de canards que nous avons laissé mijoter des heures. Ils sont ensuite effilochés soigneusement à la main et mélangés à une fondue d'oignons, ainsi les fibres et morceaux de viandes restent bien présents, c'est un pur délice !

Le pâté traditionnel cuisiné avec du porc fermier Label Rouge, très savoureux et c'est bien un air de charcuterie de campagne qui s'invite à votre table !

Nous proposons ici, l'une des recettes les plus populaires et appréciées, un pâté landais au foie gras de canard. Dans la pure tradition Paysanne, nous n’utilisons que porc fermier du sud-ouest que nous assaisonnons avec du porto, une fondue d’oignons et un cœur fondant de bloc de foie gras de canard (25%).

Cette recette de la tradition gastronomique française associe la puissance du gibier avec la délicatesse des châtaignes, relevée par notre fumée au bois d’aulne.  La recette contient 25% de sanglier. Nous le marinons dans du vin et du porto, ensuite, nous faisons réduire cette marinade pour l’incorporer à la terrine. Le goût de gibier est adouci par l'incorporation de châtaignes fumées et de viande de canard.

Le foie gras en conserve est un produit traditionnel, il se caractérise par ses notes musquées et une légère amertume en fin de bouche. Comme un grand cru, il se conserve fort bien et gagnera en saveurs avec le temps.

Ce coffret cadeau comprend : 

- Un vin bio de Cahors, château du Cèdre de 750ml

- Un paté de sanglier de 190g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir