Autour du vin

Rien que des manchons de canards, cuits lentement dans notre bouillon maison : des légumes frais et des carcasses de canards que nous avons laissé mijoter des heures. Ils sont ensuite effilochés soigneusement à la main et mélangés à une fondue d'oignons, ainsi les fibres et morceaux de viandes restent bien présents, c'est un pur délice !

Le pâté traditionnel cuisiné avec du porc fermier Label Rouge, très savoureux et c'est bien un air de charcuterie de campagne qui s'invite à votre table !

Une alliance de porc avec les aiguillettes et le foie gras de nos canards, une touche de porto et de poivre vert dans ce pâté raffiné et goûteux.

Cette recette de la tradition gastronomique française, inspiré du grand chef Auguste Escoffier, associe la délicatesse du chevreuil au côté légèrement acidulé de la sauce Grand Veneur, composé d'une réduction de vin, un bouillon maison, aromates et gelée de groseille. Cette terrine goûteuse et relevée ravira les amateurs de gibier. 

Nous proposons ici, l'une des recettes les plus populaires et appréciées, un pâté landais au foie gras de canard. Dans la pure tradition Paysanne, nous n’utilisons que porc fermier du sud-ouest que nous assaisonnons avec du porto, une fondue d’oignons et un cœur fondant de bloc de foie gras de canard (25%).

Une belle terrine, douce et délicate à la fois : Nos rillettes pur canard agrémentées d’un cœur de foie gras. Depuis toujours, nos rillettes sont réalisées avec les manchons de canards confits. Pochés dans un bouillon maison cuisiné avec les carcasses de canard et des légumes frais, ils sont ensuite effilochés à la main.

Un délice à partager

Cette recette de la tradition gastronomique française associe la puissance du gibier avec la délicatesse des châtaignes, relevée par notre fumée au bois d’aulne.  La recette contient 25% de sanglier. Nous le marinons dans du vin et du porto, ensuite, nous faisons réduire cette marinade pour l’incorporer à la terrine. Le goût de gibier est adouci par l'incorporation de châtaignes fumées et de viande de canard.

Ce coffret cadeau comprend : 

- Un vin bio du Languedoc, cuvée Cochon Volant du Château de Caraguilhes de 750ml

- Un paté de campagne de 100g de la Maison Barthouil 

- Un rillettes de canard de 100g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir

Le foie gras en conserve est un produit traditionnel, il se caractérise par ses notes musquées et une légère amertume en fin de bouche. Comme un grand cru, il se conserve fort bien et gagnera en saveurs avec le temps.

Ce coffret cadeau comprend : 

- Un vin bio de Cahors, château du Cèdre de 750ml

- Un paté de sanglier de 190g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir

Ce coffret cadeau comprend : 

- Un vin bio du Madiran, cuvée tradition du Domaine Labranche-Laffond de 750ml

- Une terrine Landaine de 130g de la Maison Barthouil 

- Une rillettes de canard au foie gras de 130g de la Maison Barthouil 

- Un pâté de canard au poivre vert de 100g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir

Ce coffret cadeau comprend : 

- Domaine du Clos Roussely, Touraine blanc sec cuvée l'éclos de 750ml

- Domaine de Rochouard, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, rouge de 750 ml

- Un paté de campagne de 100g 

- Une rillette de canard de 100g de la Maison Barthouil 

- Un pâté de canard au poivre vert de 100g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir

Ce coffret cadeau comprend : 

- Un Champagne Terre d'émotion Brut Vérité de 750ml

- Un foie gras de 120g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir

Ce coffret cadeau comprend : 

- Un Champagne Charpentier cuvée terre d'émotion Brut Verité de 750ml

- Un Jurançon Moelleux cuvée Supreme de Thou du Clos Thou, de 750 ml

- Un foie gras de canard entier de 180g 

- Une terrine de Chevreuil de 100g de la Maison Barthouil 

- Un pâté de canard au poivre vert de 100g de la Maison Barthouil 

- un coffret cadeau noir