Mas Conscience

Le Mas Conscience s’inscrit parmi les domaines emblématiques de l’AOP Terrasses du Larzac, appellation reconnue pour son rôle moteur dans la montée en gamme qualitative des vins du Languedoc. Fondé sur une vision cohérente entre terroir, viticulture biologique et précision œnologique, le Mas Conscience développe une production volontairement exigeante, orientée vers la lisibilité des vins, la maîtrise des équilibres et la capacité de vieillissement.

Situé sur les contreforts du plateau du Larzac, le vignoble du Mas Conscience bénéficie d’un environnement naturel particulièrement favorable à une viticulture de qualité. L’altitude modérée à élevée, combinée à l’influence rafraîchissante des causses environnants, permet de tempérer les fortes chaleurs méditerranéennes. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit jouent un rôle déterminant dans la préservation de l’acidité naturelle des raisins et dans la construction aromatique des vins du Mas Conscience.

Les sols du Mas Conscience se caractérisent par une grande diversité géologique, typique des Terrasses du Larzac. On y retrouve des calcaires durs, des marnes, des éboulis caillouteux et des zones plus argilo-calcaires, offrant des capacités de drainage variables et une alimentation hydrique progressive de la vigne. Cette complexité pédologique permet une implantation fine des cépages, chaque parcelle étant travaillée en fonction de ses caractéristiques propres. Le Mas Conscience fonde ainsi son identité sur une lecture précise du terroir, sans recherche d’uniformité.

La viticulture pratiquée au Mas Conscience est certifiée biologique. Elle repose sur l’exclusion des herbicides et produits de synthèse, le travail mécanique des sols et une observation attentive de la vigne tout au long de l’année. Les traitements sont limités au strict nécessaire, principalement à base de cuivre et de soufre, dans une logique de prévention plutôt que de correction. Cette approche implique une présence constante dans les vignes et une adaptation permanente aux conditions climatiques de chaque millésime.

Le Mas Conscience considère l’agriculture biologique comme un levier agronomique essentiel à la compréhension et à l’expression du terroir. Le maintien de la vie microbienne des sols, la stimulation de l’enracinement profond et la régulation naturelle de la vigueur sont au cœur de la démarche du domaine. Cette philosophie vise à produire des raisins équilibrés, capables de fermenter naturellement et de donner naissance à des vins stables, sans artifices technologiques.

Les cépages cultivés au Mas Conscience reflètent l’identité historique de l’AOP Terrasses du Larzac. La syrah constitue un pilier central des assemblages, apportant structure, fraîcheur et potentiel aromatique. Le grenache joue un rôle complémentaire par sa rondeur, son fruité et sa capacité à équilibrer les assemblages. Le mourvèdre intervient pour renforcer la profondeur, la complexité et la capacité de garde, tandis que le carignan, issu de vieilles vignes, apporte tension, acidité naturelle et expression minérale. Chaque cépage est vinifié séparément afin de préserver sa typicité avant l’assemblage final.

Les vendanges au Mas Conscience sont réalisées manuellement, avec un tri rigoureux à la parcelle. Le choix des dates de récolte repose sur une observation fine de la maturité physiologique des raisins. Le domaine recherche un équilibre précis entre maturité phénolique, fraîcheur et modération des degrés alcooliques. Cette approche vise à éviter les profils surmûrs, souvent associés aux zones méridionales, et à produire des vins tendus, structurés et digestes.

La vinification au Mas Conscience s’inscrit dans une démarche peu interventionniste, sans renoncer à la rigueur technique. Les fermentations sont majoritairement conduites à partir des levures indigènes, permettant une expression fidèle du terroir et du millésime. Les extractions sont maîtrisées, avec des remontages doux et des pigeages adaptés à la nature de chaque cuvée. L’objectif est de préserver la finesse des tanins et la fraîcheur aromatique, tout en assurant une structure suffisante pour le vieillissement.

L’élevage des vins du Mas Conscience est conduit avec une grande précision. Il se déroule principalement en foudres, en demi-muids ou en barriques, avec un usage mesuré du bois neuf. Le choix des contenants vise à accompagner l’évolution du vin sans masquer son identité. Les durées d’élevage sont ajustées en fonction du profil de chaque cuvée, dans une logique de stabilisation naturelle et d’harmonisation des équilibres.

Les vins rouges du Mas Conscience présentent une trame structurée mais équilibrée. Les profils aromatiques s’articulent autour de fruits noirs et rouges mûrs, de notes épicées, parfois poivrées, et d’expressions de garrigue caractéristiques des Terrasses du Larzac. En bouche, les tanins sont présents mais intégrés, soutenus par une acidité naturelle qui apporte allonge et fraîcheur. Les vins du Mas Conscience sont conçus pour être appréciés jeunes, tout en offrant un réel potentiel de garde.

Sur le plan gastronomique, les cuvées du Mas Conscience s’accordent naturellement avec une cuisine de caractère. Elles accompagnent des viandes rôties ou grillées, des plats mijotés, des recettes à base d’agneau, de bœuf ou de gibier, ainsi que des préparations méditerranéennes aux herbes et aux épices. Leur équilibre et leur fraîcheur permettent également des accords avec une cuisine contemporaine plus épurée.