Domaine des Terres d’ocres

Domaine des Terres d’Ocres est une exploitation viticole située au cœur de la vallée de la Loire, sur l’aire d’appellation AOP Saint-Pourçain, l’un des vignobles historiques les plus anciens du centre de la France. Le Domaine des Terres d’Ocres s’inscrit dans une dynamique de valorisation qualitative de cette appellation ligérienne encore confidentielle, mais reconnue pour la singularité de ses cépages, la diversité de ses sols et la finesse de ses expressions. Le projet du domaine repose sur une lecture précise du terroir, une viticulture respectueuse des équilibres naturels et une vinification visant avant tout la lisibilité et la cohérence des vins.

L’AOP Saint-Pourçain occupe une position géographique particulière dans le vignoble ligérien, à la frontière entre influences septentrionales et méridionales. Cette situation confère aux vins du Domaine des Terres d’Ocres un profil distinct, combinant fraîcheur, structure et maturité maîtrisée. Le vignoble est implanté sur des coteaux aux expositions variées, permettant une adaptation fine des cépages aux conditions pédoclimatiques. Les sols, majoritairement composés d’argiles, de calcaires et de formations sableuses riches en oxydes de fer, présentent localement des nuances ocres qui ont inspiré l’identité du Domaine des Terres d’Ocres.

Le climat de Saint-Pourçain est de type semi-continental à influence ligérienne. Les hivers peuvent être rigoureux, les printemps parfois précoces, et les étés généralement modérés, avec des amplitudes thermiques favorables à la préservation de l’acidité naturelle des raisins. Ces conditions climatiques imposent une gestion rigoureuse du vignoble. Au Domaine des Terres d’Ocres, la conduite de la vigne vise à sécuriser la maturité tout en conservant un équilibre naturel entre alcool, acidité et expression aromatique, élément fondamental du style ligérien.

La viticulture du Domaine des Terres d’Ocres repose sur des principes biologiques clairement établis. Le domaine privilégie une approche agronomique fondée sur l’observation des sols, le respect de la biodiversité et la limitation maximale des intrants. Les traitements de synthèse sont exclus, les herbicides chimiques proscrits, et le travail du sol est favorisé afin de maintenir une vie microbienne active. Cette méthode vise à renforcer la résilience de la vigne face aux aléas climatiques et à favoriser une expression plus précise du terroir dans les vins du Domaine des Terres d’Ocres.

L’encépagement du Domaine des Terres d’Ocres reflète fidèlement l’identité de l’AOP Saint-Pourçain, qui autorise un assemblage original de cépages ligériens et bourguignons. Le gamay occupe une place centrale dans les cuvées rouges, apportant fraîcheur, fruit et souplesse. Il est complété par le pinot noir, qui contribue à la structure, à la finesse tannique et au potentiel de garde. Pour les vins blancs, le chardonnay et le tressallier constituent les piliers de la production. Le tressallier, cépage autochtone emblématique de Saint-Pourçain, joue un rôle déterminant dans l’identité du Domaine des Terres d’Ocres, grâce à son profil vif, droit et minéral.

La gestion des rendements au Domaine des Terres d’Ocres s’inscrit dans une logique qualitative stricte. Les charges à l’hectare sont volontairement limitées afin de favoriser une concentration naturelle des raisins et une maturité homogène. Les travaux en vert, l’ébourgeonnage et l’effeuillage sont réalisés avec précision pour adapter la vigne aux conditions du millésime. Cette rigueur viticole constitue un élément fondamental de la régularité qualitative des vins du Domaine des Terres d’Ocres.

Les vendanges sont réalisées en fonction de la maturité physiologique des raisins, avec une attention particulière portée à l’équilibre sucre-acidité et à la maturité phénolique. Au Domaine des Terres d’Ocres, les décisions de récolte reposent sur des dégustations de baies régulières, complétées par des analyses lorsque cela est nécessaire. Cette approche permet d’éviter toute standardisation et d’adapter les choix techniques aux spécificités de chaque parcelle.

La vinification au Domaine des Terres d’Ocres privilégie une intervention mesurée. Les fermentations sont généralement conduites à partir de levures indigènes, afin de préserver l’expression naturelle du raisin et du terroir. Les vinifications sont réalisées à température contrôlée, avec des extractions modérées pour les rouges, visant à obtenir des tanins fins et intégrés. Le Domaine des Terres d’Ocres cherche avant tout à produire des vins équilibrés, précis et fidèles à leur origine, plutôt que des profils démonstratifs ou excessivement extraits.

L’élevage des vins du Domaine des Terres d’Ocres est conçu comme une phase d’affinage et non de transformation. Les contenants utilisés sont principalement des cuves et des fûts anciens ou peu marqués, afin de ne pas masquer l’identité variétale et territoriale des vins. Cette approche permet de conserver une lecture claire des cépages et des sols, tout en apportant la stabilité et la complexité nécessaires à une bonne évolution en bouteille.

Les vins rouges du Domaine des Terres d’Ocres se distinguent par leur fraîcheur, leur fruité précis et leur structure équilibrée. Les expressions de gamay et de pinot noir offrent des profils digestes, avec des tanins souples et une finale nette. Les vins blancs, issus de chardonnay et de tressallier, présentent une trame tendue, des arômes discrets d’agrumes, de fruits blancs et parfois des notes minérales marquées, caractéristiques de l’AOP Saint-Pourçain. Cette signature gustative confère aux vins du Domaine des Terres d’Ocres une grande polyvalence à table.

Sur le plan gastronomique, les vins du Domaine des Terres d’Ocres s’accordent naturellement avec une cuisine de terroir, mais également avec des plats plus contemporains. Les rouges accompagnent des viandes blanches, des charcuteries, des volailles rôties ou des plats végétariens. Les blancs trouvent leur place aux côtés de poissons de rivière, de fruits de mer, de fromages de chèvre ou de recettes à base de légumes. Cette capacité d’adaptation renforce l’intérêt du Domaine des Terres d’Ocres auprès des cavistes et des restaurateurs.