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Grains de Celles Rosé de Pierre Gerbais est un champagne crémeux et ample, à l'interaction saisissante entre richesse et fraîcheur. Assemblage de 55% pinot noir (dont 10% de vin rouge tranquille), 22,5% chardonnay et 22,5% pinot blanc, il capture le style généreux caractéristique de l'Aube et de Celles-sur-Ource — un rosé expressif et vineux, à déguster sur des huîtres, des coquillages, de la charcuterie ou du fromage de chèvre.
Guide des meilleurs vins de France 2023 : 90/100
C'est le grand-oncle d'Aurélien Gerbais, Ulysse, qui plante les premières racines familiales à Celles-sur-Ource, dans l'Aube, à son retour de la Seconde Guerre mondiale. Situé dans la Côte des Bar, ce village bénéficie de sols calcaires du Kimméridgien — la même roche mère que celle de Chablis en Bourgogne — qui confèrent aux vins une minéralité singulière, bien différente du reste de la Champagne.
C'est en 1996, quand Pascal Gerbais reprend la maison familiale, que le domaine s'engage dans les méthodes biologiques et naturelles, obtenant la certification Ampelos. Son fils Aurélien Gerbais, qui dirige aujourd'hui le domaine, a fait ses classes à l'école de viticulture de Beaune plutôt qu'à Reims — un choix logique quand on grandit dans l'Aube, plus proche géographiquement et culturellement de la Bourgogne que du reste de la Champagne. Il y côtoie une génération de futures stars bourguignonnes et travaille notamment chez Olivier Lamy à Saint-Aubin, avant de revenir à Celles-sur-Ource rejoindre d'autres figures aubois visionnaires comme Cédric Bouchard ou Ulysse Collin. « Je me considère plus bourguignon que champenois », confie-t-il volontiers.
Le domaine cultive aujourd'hui 18 hectares, dont une rare parcelle de pinot blanc — un cépage presque disparu en Champagne — sur les pentes de la vallée de l'Ource.
Fiche technique
50% Pinot Noir - 25% Pinot Blanc - 25% Chardonnay
Apéritif
Grains de Celles du domaine Pierre Gerbais est un superbe champagne, rond et savoureux, doté d'une bulle très fine. Une superbe introduction au domaine avec ses 25% de pinots blancs ! Guide des meilleurs vins de France 2023 : 90/100
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Le champagne Francis Boulard & Fille Rosé est élaboré selon la technique du rosé de saignée pour obtenir une plus grande extraction des arômes, après une courte macération de 10 à 12 heures. La bouche est sapide, la bulle très fine et élégante, texture grasse, finale longue sur une pointe d'épices douces.
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Grains de Celles du domaine Pierre Gerbais est un superbe champagne, rond et savoureux, doté d'une bulle très fine. Une superbe introduction au domaine avec ses 25% de pinots blancs ! Guide des meilleurs vins de France 2023 : 90/100
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Champ Viole de Pierre Gerbais est un blanc de blancs dynamique et élégant, sur des notes finement fumées. Pour les amateurs de champagnes droits et vifs.
Guide des meilleurs vins de France 2023 : 93/100
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La cuvée La Loge de Pierre Gerbais est une célébration du cépage rare Pinot Blanc, un trésor du domaine. Issu de vieilles vignes plantées en 1904, La Loge met en avant la finesse et l’élégance du Pinot Blanc sur des sols kimméridgiens. En bouche, ce champagne bio dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, de poire et de noisette, avec une belle tension et une minéralité persistante. Son équilibre en fait une cuvée parfaite pour des accords gastronomiques, notamment avec des fruits de mer, des crustacés ou des poissons grillés.
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Magnifique Grandes Côtes de Pierre Gerbais, un blanc de noirs doté d'une magnifique patine : long, complexe, épicé, il possède beaucoup de race ! Un grand Champagne Guide des meilleurs vins de France 2023 : 93/100
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Grains de Celles Rosé de Pierre Gerbais est un champagne crémeux et ample, à l'interaction saisissante entre richesse et fraîcheur. Assemblage de 55% pinot noir (dont 10% de vin rouge tranquille), 22,5% chardonnay et 22,5% pinot blanc, il capture le style généreux caractéristique de l'Aube et de Celles-sur-Ource — un rosé expressif et vineux, à déguster sur des huîtres, des coquillages, de la charcuterie ou du fromage de chèvre.
Guide des meilleurs vins de France 2023 : 90/100