"Cara de Caraguilhes offre un visage authentique de notre terroir à travers sa personnalité fraîche et délicate. Cette noble figure de style mêlant Grenache avec une pointe de Mourvèdre offre une attaque pleine de suavité et d'ampleur." — Château de Caraguilhes.
Le Cara est la cuvée rosé la plus emblématique et la plus ambitieuse du Château de Caraguilhes — celle qui a établi la réputation du domaine en dehors du registre des rouges de garde. Millésime après millésime, le Cara se distingue par une élégance et une finesse que peu de rosés languedociens atteignent — une personnalité qui doit tout au terroir d'exception de Boutenac et à la philosophie biodynamique du domaine.
Le Château de Caraguilhes est implanté à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, sur le prestigieux terroir de Boutenac au cœur des Corbières. Fondé en 1958 par Lionel Faivre, pionnier du bio dans le Languedoc, le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 1987 et membre de Biodyvin depuis 2020. Repris en 2005 par Pierre Gabison, ses 135 hectares de vignoble d'un seul tenant sont nichés dans 500 hectares de garrigue préservée — une position unique qui garantit une biodiversité exceptionnelle et des vins d'une authenticité rare.
Le Cara est issu de deux parcelles historiques du domaine situées sur le cœur du terroir de Boutenac — "Grenache des Pâtres" et "Mourvèdre Bouletière" — dont les sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés sont parmi les plus qualitatifs de l'appellation. Les vignes ont 60 ans, conduites en gobelet selon la tradition languedocienne, sans irrigation. L'assemblage est dominé par les grenaches — grenache gris (50 %), grenache noir (45 %) et grenache blanc (5 %) — une trilogie qui exprime avec précision la richesse et la complexité du terroir de Boutenac en rosé. La biodynamie certifiée Demeter guide chaque intervention à la vigne depuis 2020 — préparations naturelles, calendrier lunaire, respect total des cycles biologiques.
La vinification est précise et respectueuse des arômes : vendanges manuelles matinales pour préserver la fraîcheur des raisins, pressurage direct des grappes entières — "sans macération préalable pour exprimer la quintessence du fruit" — débourbage statique à froid, fermentation alcoolique à température contrôlée autour de 16°C en cuves inox thermorégulées. Cette basse température de fermentation est la clé de la finesse aromatique du Cara — elle préserve les arômes floraux et fruités délicats des grenaches sans jamais les alourdir.
Le 2025 présente une robe rose clair aux reflets mauves sur le bord du verre — "une couleur révélant une profonde délicatesse au nez et en bouche." Le nez est fin et très délicat — les notes florales dominent en première approche, suivies d'arômes acidulés de pamplemousse et de pêche de vigne, puis de notes discrètes d'une belle minéralité qui apporte une fraîcheur bienvenue. La bouche est douce et délicate, d'une suavité et d'une amplitude remarquables pour un rosé — "une attaque pleine de suavité et d'ampleur" qui confirme ce que le nez avait promis. La finale est minérale et rafraîchissante, longue et persistante — la signature du terroir de Boutenac.
À servir frais à 12°C. Accords : apéritif, tomates farcies, rôti de porc, rôti de veau aux tomates cerises, thon rouge grillé, fromage frais de chèvre, bruschetta aux anchois, cuisine méditerranéenne estivale, plateau de fruits de mer. À boire dans les 2 à 3 ans.
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