Le Saumur Vent du Nord 2025 est la cuvée d'entrée et de plaisir immédiat du domaine des Guyons — "un blanc sec très harmonieux, un vin de copain bien fait, sans aspérité, particulièrement gouleyant."
La robe est jaune pâle brillante. Le nez est délicat sur les agrumes, la pêche blanche et les fleurs blanches. La bouche est ronde et souple, notes citronnées et de gingembre, fraîcheur et volume, finale fraîche et persistante. Servir entre 10 et 12 °C.
Chenin blanc 100 % bio, vieilles vignes 60 ans, argilo-calcaire turonien, Puy-Notre-Dame. Pressurage direct, cuves ciment sans thermo-régulation ni intrants, 6-9 mois bâtonnage, sans malo, assemblage et mise au printemps.
Le Domaine des Guyons est situé au cœur du sud Saumurois, dans le village de Puy-Notre-Dame — un terroir en train de s'imposer comme l'une des références du Saumur blanc, grâce à une poignée de vignerons talentueux dont Franck Bimont fait partie. Sur ce domaine de 19 hectares d'un seul tenant, des vignes d'une moyenne d'âge de 50 ans évoluent sur des sols de type turoniens, entre turonien inférieur, moyen et supérieur — le même substrat calcaire qui, à quelques kilomètres, forme les falaises de tuffeau où sont creusées les caves saumuroises. Ce calcaire apporte fraîcheur, finesse et minéralité aux vins, tout en permettant une maturation lente et régulière du chenin.
Vent du Nord est la cuvée de référence et d'accessibilité du domaine — chenin 100 % issu de vieilles vignes de 60 ans, sur argilo-calcaire. Les différentes parcelles permettent un étalement naturel de la maturité selon leurs expositions. Vendange manuelle de grappes mûres non botrytisées, pressurage direct, débourbage, puis fermentation alcoolique lente et naturelle dans de petites cuves de ciment brut — sans thermo-régulation, sans ajout d'intrants, sans chaptalisation, sans levures exogènes. L'élevage de 6 à 9 mois avec léger bâtonnage se fait sans fermentation malolactique, pour préserver toute la fraîcheur naturelle du chenin. Assemblage et mise en bouteille au printemps suivant la récolte.
Le 2025 révèle un nez floral sur les agrumes, la pêche et les fleurs blanches, une bouche ronde et souple aux notes citronnées et de gingembre, fraîche et volumineuse.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : crustacés, poissons, fromages de chèvre, apéritif. Garde 3-5 ans.
Le Saumur Vent du Nord 2025 est la cuvée d'entrée et de plaisir immédiat du domaine des Guyons — "un blanc sec très harmonieux, un vin de copain bien fait, sans aspérité, particulièrement gouleyant."
La robe est jaune pâle brillante. Le nez est délicat sur les agrumes, la pêche blanche et les fleurs blanches. La bouche est ronde et souple, notes citronnées et de gingembre, fraîcheur et volume, finale fraîche et persistante. Servir entre 10 et 12 °C.
Chenin blanc 100 % bio, vieilles vignes 60 ans, argilo-calcaire turonien, Puy-Notre-Dame. Pressurage direct, cuves ciment sans thermo-régulation ni intrants, 6-9 mois bâtonnage, sans malo, assemblage et mise au printemps.
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