Murmure est la cuvée rouge du Domaine des Guyons — l'expression du cabernet franc sur les sols turoniens de Puy-Notre-Dame, un terroir en pleine émergence dans l'appellation Saumur. Franck Bimont y conduit 19 hectares d'un seul tenant en agriculture biologique, sur des sols argilo-calcaires turoniens (inférieur, moyen et supérieur) qui offrent au cabernet franc structure, fraîcheur et finesse naturelles. Le tuffeau, roche calcaire emblématique de la région, apporte minéralité et élégance ; les argiles, souplesse et fruité.
La philosophie de Franck Bimont en cave est la même pour ses rouges que pour ses blancs — laisser la nature s'exprimer sans artifice. Petites cuves béton non thermo-régulées, macération de 8 à 15 jours selon le millésime pour chercher l'harmonie sur le fruit, fermentations alcoolique et malolactique en cuve béton, élevage 6 à 9 mois puis assemblage et mise en bouteille au printemps suivant la récolte. Aucun intrant, aucune chaptalisation, aucune thermo-régulation.
Le 2022 présente une robe grenat brillante, un nez très expressif de fruits rouges — cerise, framboise — avec des touches de sous-bois et d'épices délicates. La bouche est souple et énergique, les tanins fins portés par une fraîcheur salivante et une finale élégante et persistante.
À servir à 14-15 °C. Accords : volaille rôtie, porc, rillons saumurois, terrine, fromages de chèvre. Garde 3-6 ans.
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