Le Sancerre blanc de François Crochet est bien plus qu'une cuvée d'assemblage — c'est la synthèse fidèle d'une trentaine de parcelles réparties sur 4 communes (Bué, Sancerre, Crézancy et Thauvenay), chacune choisie pour exprimer les nuances des sols sancerrois. Loin d'être un générique, cette cuvée emprunte aux mêmes terroirs qui définissent les parcellaires du domaine — caillottes (80 %), argilo-calcaires (10 %) et silex (10 %). Elle donne le tempo d'une gamme d'une exceptionnelle cohérence.
Ancien rugbyman reconverti en vigneron, François Crochet cultive sa dizaine d'hectares avec la même intensité qu'un match de haut niveau — en biologique certifié Ecocert et en biodynamie Biodyvin depuis 2020. Sols amendés au fumier ou engrais verts, enherbement naturel sur la moitié des parcelles, labour, binage et griffage sur l'autre moitié. Vendanges manuelles avec tri rigoureux, pressurage séquentiel en grappes entières pour extraire les jus en douceur, fermentation et élevage 6 mois sur lies en cuves inox — une vinification sans artifice qui met le terroir au premier plan.
Le 2024 révèle un nez de saveurs exotiques mêlées à une touche d'agrumes, une bouche ample et fine, une structure minérale bien présente, une finale tonique et saline.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : soufflé au fromage, fromages de chèvre, huîtres, bar grillé. Garde 3-5 ans.
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