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Le Domaine Hauvette naît en 1988 à Saint-Rémy-de-Provence, quand Dominique Hauvette, ancienne juriste, plante sa première vendange sur [2 à 2,5] hectares de vignes. Autodidacte, elle se forme au contact de deux vignerons voisins, Eloi Dürrbach (Domaine de Trévallon) et Laurent Vaillé (La Grange des Pères). Aujourd'hui, le domaine compte [16 à 17] hectares, cultivés par elle-même sur le versant nord des Alpilles.
Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires rocailleux, balayés par le mistral qui assainit les grappes. Les vins sont classés en AOP Baux-de-Provence et en IGP Alpilles : une fraîcheur minérale, loin des vins solaires du Sud.
Rouges : cinsault, grenache, syrah, carignan, cabernet sauvignon. Blancs : roussanne, marsanne, clairette, vermentino.
Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée depuis 2003 : vendanges manuelles, préparations végétales, peu ou pas de soufre. Les vinifications utilisent des levures indigènes ; les élevages se font en cuves béton, en œufs béton et en grands foudres, sans bois ostentatoire.
Dolia assemble marsanne, roussanne et clairette, élevés sur lies en cuve béton ovoïde : le grand blanc de gastronomie du domaine. Fugue est un vermentino 100 % aux notes d'aubépine, d'amande et d'épices douces.
Pétra, cinsault, syrah et grenache, est un rosé de gastronomie, à des années-lumière des rosés de piscine.
Roucas (60 % grenache) est la cuvée la plus accessible. Cornaline, grenache, syrah et cabernet sauvignon, est une cuvée de garde. Améthyste, cinsault majoritaire, est la plus rare et la plus fine. Le Cinsault en est une version pure.
Dominique Hauvette a été élue vigneronne de l'année 2020 par la Revue du Vin de France, et le domaine est classé trois étoiles au Guide des meilleurs vins de France [année].
Quel prix pour un vin du Domaine Hauvette ? De 29,90 € (Roucas, Fugue) à près de 90 € (Améthyste).
Le domaine est-il bio ? Oui, bio et biodynamie certifiée depuis 2003.
Quelle cuvée pour découvrir le domaine ? Roucas, rouge accessible, ou Pétra, le rosé de référence.
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Il y a 7 produits.
La Fugue du domaine Hauvette est un vin bio 100% Vermentino, doté de la fraîcheur de son terroir et des notes florales et de fruits exotiques typiques du cépage. Il se développe sur de beaux arômes d'aubépine, d'amande et d'épices douces.
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Le Roucas, cuvée rouge du domaine Hauvette, possède 60% de grenache. Plus accessible dans la jeunesse que les autres cuvées rouges du domaine, le Roucas se développe sur des notes de thym, de menthe et de cerises. La finale est toujours fraîche et élégante. Un léger carafage et un service à 15-16.° est recommandé. Un grand flacon des Baux de Provence.
Guide des meilleurs vin de France : 94/100
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Pétra du domaine Dominique Hauvette est sans doute l'un des plus beaux rosés de France. Ce vin bio est très complexe et se développe sur des notes de fruits rouges, d'amande et de pâte de fruits. Une gourmandise à toute épreuve et une grande longueur en bouche. Un rosé de référence.Guide des meilleurs vins de France 2020 : 94/100
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Magnifique Cinsault du domaine Hauvette, tout en finesse. Le nez se développe sur des notes de framboise, de garrigue, d'amande, de noisette et de griotte. La bouche est ample et dotée d'une belle fraîcheur. Belle finale sur la gourmandise.
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Cornaline 2019 du domaine Hauvette, un vin bio complexe et puissant, qui mérite quelques années de cave avant dégustation. Le vin se décline sur des notes de fruits noirs, de garrigues, de zan, de réglisses. Superbe longueur.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 96/100
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Quel magnifique blanc de gastronomie que la cuvée Dolia du domaine Hauvette ! Un grand blanc doté d'une complexité et d'une longueur hors norme. L'assemblage roussanne, marsanne et clairette donne un vin à la fois riche et équilibré. Du travail de haute volée.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100
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Superbe cuvée tout en douceur que cette cuvée Améthyste du domaine Hauvette . Cette cuvée à base de cinsault est magnifique en 2019 avec une belle matière et une jolie concentration. On apprécie la grand finesse, l'explosion fruitée et le velouté des tanins. L'élégence en Baux-de-Provence.
Guide des meilleurs vins de France 2022 : 95/100
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