Le Domaine Paul Ginglinger est l'une des grandes maisons de vigneron d'Eguisheim, village classé parmi les plus beaux de France au pied des Trois Châteaux, à cinq kilomètres au sud de Colmar. La famille Ginglinger est enracinée ici depuis 1610 — treize générations de vignerons sur les pentes calcaires d'Alsace. Aujourd'hui, c'est Michel Ginglinger qui dirige les 12 hectares du domaine avec rigueur et conviction, après une formation d'œnologue à l'Université de Reims et des expériences en Bourgogne, en Afrique du Sud et au Chili. Le Guide des Meilleurs Vins de France lui accorde deux étoiles — "une des belles références de la région."
Le domaine est certifié en agriculture biologique et répartit ses vignes sur des terroirs marno-calcaro-gréseux exceptionnels, incluant deux Grands Crus — l'Eichberg et le Pfersigberg — parmi les plus réputés d'Alsace. L'approche parcellaire est au cœur de la philosophie de Michel Ginglinger : chaque parcelle est vinifiée séparément pour restituer fidèlement l'identité minérale de chaque terroir.
Le Pinot Noir Les Rocailles est sans conteste la cuvée rouge la plus ambitieuse du domaine, et l'une des plus grandes expressions de pinot noir en Alsace. Elle provient d'une sélection parcellaire très précise : le bas de la parcelle Am Rein sur le lieu-dit Mittlerer Eich, au cœur du Grand Cru Eichberg. À cet endroit, les ceps sont en prise directe avec la roche mère marno-gréseuse qui affleure à la surface — un contact minéral immédiat qui transforme les conditions de culture en défi permanent pour la vigne. Contrainte à l'extrême par ce substrat difficile, elle compense en concentrant dans ses baies toutes les qualités du cru : les grains sont petits, denses, gorgés de sève, de couleur intense, de tanins fins et d'arômes.
Vendanges manuelles à maturité optimale, raisins partiellement éraflés, cuvaison de 2 à 3 semaines pour une extraction douce et progressive des tanins et de la couleur. La vinification respecte l'expression naturelle du cépage et du terroir, sans intervention excessive, dans la tradition des grands pinots noirs bourguignons dont Michel Ginglinger s'est longuement inspiré lors de son passage en Bourgogne.
Le 2023 présente un rouge charpenté et racé, d'une grande concentration aromatique malgré une fraîcheur persistante remarquable pour un pinot noir de cette puissance. Le bouquet est centré sur des notes de fruits noirs — cassis, mûre, cerise noire — avec des touches épicées caractéristiques du marno-gréseux de l'Eichberg. La structure imposante s'appuie sur une assise tannique généreuse, des tanins fins et serrés idéalement enrobés par la matière, et une finale longue et élégante. Un grand pinot noir alsacien, à faire pâlir quelques producteurs bourguignons. À servir entre 16 et 18 °C, à carafer une heure.
Accords remarquables : agneau rôti aux herbes, gibier à plumes en sauce, bœuf bourguignon, côte de bœuf maturée, fromages affinés à pâte pressée cuite — comté, beaufort, emmental alsacien. Découvrez également les autres cuvées du Domaine Paul Ginglinger : Crémant d'Alsace Extra Brut, Riesling Grand Cru Eichberg, Pinot Gris Grand Cru.
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