L'Eichberg — littéralement la "montagne aux Chênes" — est l'un des Grands Crus les plus admirés d'Alsace, et la parcelle la plus précieuse du Domaine Paul Ginglinger. Situé au pied des Trois Châteaux d'Eguisheim, dans un microclimat particulièrement chaud et sec abrité des vents dominants par la montagne vosgienne, ce Grand Cru s'étend entre 240 et 320 mètres d'altitude sur des pentes exposées à l'est et au sud. Sa roche mère est majoritairement marneuse, surmontée d'abondants éboulis gréseux — des sols profonds, décarbonatés en surface, fortement argileux, qui imposent au vigneron une attention permanente : l'Eichberg est réputé plus capricieux à travailler que le Pfersigberg voisin, ne laissant que de courtes fenêtres pour les interventions comme le labour. Cette exigence est la source de sa grandeur.
La famille Ginglinger est ancrée à Eguisheim depuis 1610 — treize générations sur ces mêmes coteaux calcaires. Michel Ginglinger, fils de Paul, a pris les rênes du domaine en 2000 après une formation d'œnologue à Reims et des expériences de maître de chai en Bourgogne, en Afrique du Sud et au Chili. Il a obtenu la certification biologique en 2018 et approfondi depuis lors le travail parcellaire avec une précision croissante. Le Guide des Meilleurs Vins de France lui accorde deux étoiles : "Curieux et perfectionniste, il amène peu à peu sa touche à cet humble domaine d'Eguisheim."
Le Riesling Grand Cru Eichberg provient d'une parcelle unique sur le lieu-dit Hinterer Eich, magnifiquement exposée plein sud — "un vrai paradis pour le riesling", selon Michel Ginglinger lui-même. Sur ce terroir de marnes parsemées d'éboulis gréseux, le riesling se transcende pour exprimer toute la richesse et la complexité du cru. Vendanges manuelles à maturité optimale, pressurage pneumatique long et doux, fermentation lente en cave sur plusieurs mois pour développer au maximum la richesse aromatique, élevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille. Aucune intervention excessive — le terroir parle.
Le 2024 affiche une robe jaune brillante aux légers reflets dorés. Le nez exprime avec finesse des parfums mûrs d'agrumes — citron confit, zeste d'orange — et de fleurs blanches, avec une belle minéralité sous-jacente qui annonce la profondeur du vin. L'attaque est riche et ample, sur des notes d'agrumes et de pêche, avec une matière juteuse et serrée, dynamisée par une acidité idéalement intégrée. La finale est citronnée, persistante, minérale — la signature du marno-gréseux de l'Eichberg. À 12,2 % d'alcool, c'est un riesling sec d'une élégance et d'une précision remarquables, dont la complexité ne fera que croître avec les années. À servir entre 8 et 12 °C, à décanter légèrement si jeune. Potentiel de garde exceptionnel — 10 ans et plus.
Accords d'exception : poissons nobles au court-bouillon avec sauce crémée ou beurre blanc — turbot, brochet, sole, bar — homard à l'émulsion d'agrumes, langouste, chapon, blanquette de veau, fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin. Découvrez également les autres cuvées du Domaine Paul Ginglinger : Pinot Noir Les Rocailles 2023, Crémant d'Alsace Extra Brut, Gewurztraminer Vendanges Tardives.
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