Le pâté traditionnel cuisiné avec du porc fermier Label Rouge, très savoureux et c'est bien un air de charcuterie de campagne qui s'invite à votre table !
Rien que des manchons de canards, cuits lentement dans notre bouillon maison : des légumes frais et des carcasses de canards que nous avons laissé mijoter des heures. Ils sont ensuite effilochés soigneusement à la main et mélangés à une fondue d'oignons, ainsi les fibres et morceaux de viandes restent bien présents, c'est un pur délice !
Cette recette de la tradition gastronomique française associe la puissance du gibier avec la délicatesse des châtaignes, relevée par notre fumée au bois d’aulne. La recette contient 25% de sanglier. Nous le marinons dans du vin et du porto, ensuite, nous faisons réduire cette marinade pour l’incorporer à la terrine. Le goût de gibier est adouci par l'incorporation de châtaignes fumées et de viande de canard.
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