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Cette recette de la tradition gastronomique française, inspiré du grand chef Auguste Escoffier, associe la délicatesse du chevreuil au côté légèrement acidulé de la sauce Grand Veneur, composé d'une réduction de vin, un bouillon maison, aromates et gelée de groseille. Cette terrine goûteuse et relevée ravira les amateurs de gibier.
Une alliance de porc avec les aiguillettes et le foie gras de nos canards, une touche de porto et de poivre vert dans ce pâté raffiné et goûteux.
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Nous proposons ici, l'une des recettes les plus populaires et appréciées, un pâté landais au foie gras de canard. Dans la pure tradition Paysanne, nous n’utilisons que porc fermier du sud-ouest que nous assaisonnons avec du porto, une fondue d’oignons et un cœur fondant de bloc de foie gras de canard (25%).
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Rien que des manchons de canards, cuits lentement dans notre bouillon maison : des légumes frais et des carcasses de canards que nous avons laissé mijoter des heures. Ils sont ensuite effilochés soigneusement à la main et mélangés à une fondue d'oignons, ainsi les fibres et morceaux de viandes restent bien présents, c'est un pur délice !
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Cette recette de la tradition gastronomique française, inspiré du grand chef Auguste Escoffier, associe la délicatesse du chevreuil au côté légèrement acidulé de la sauce Grand Veneur, composé d'une réduction de vin, un bouillon maison, aromates et gelée de groseille. Cette terrine goûteuse et relevée ravira les amateurs de gibier.