Domaine Bordaxuria, Irouléguy blanc Errotik 2024 : manseng bio de vieilles vignes, coing, pêche blanche et finale saline
À Ispoure, au cœur du Pays basque, le Domaine Bordaxuria cultive ses vignes en terrasses sur les pentes de l'Arradoy, en agriculture biologique. Le Guide des meilleurs vins de France 2020 saluait déjà le travail manuel des jeunes vignerons sur des sols de grès rouge très drainants et la précision de leurs cuvées. Errotik, mot basque qui signifie « ce qui vient des racines », en est la grande cuvée blanche en Irouléguy.
Le vin
Errotik est issu des plus vieilles vignes du domaine, plantées en terrasses sur des sols de grès rouge. L'assemblage associe petit manseng, gros manseng et petit courbu, avec une dominante de petit manseng. Le vin est élevé environ un an sur lies, en demi-muids de 400 litres, pour gagner en volume et en complexité.
Dégustation
Le nez est expressif, sur les fruits blancs et jaunes. La bouche évoque la pomme beurrée, le coing, la pêche blanche et une touche d'ananas frais. La finale est saline et tendue. Un blanc ample et précis, plus profond que le blanc d'entrée du domaine.
Service et accords mets et vins
Servez-le frais, sans le glacer, et ouvrez-le un peu à l'avance. Il se boit dès maintenant et peut aussi se garder quelques années. Il accompagne un poisson en sauce, une raie aux câpres, un poisson grillé ou un fromage de brebis.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Que signifie Errotik ?
C'est un mot basque qui signifie « ce qui vient des racines ».
Quels sont les cépages d'Errotik ?
Le petit manseng, le gros manseng et le petit courbu, avec une dominante de petit manseng, cultivés en agriculture biologique.
Comment est-il élevé ?
Environ un an sur lies, en demi-muids de 400 litres.
Avec quels plats servir cet Irouléguy blanc ?
Avec un poisson en sauce, une raie aux câpres, un poisson grillé ou un fromage de brebis.
Quelle différence avec le blanc d'entrée du domaine ?
Errotik vient des plus vieilles vignes et bénéficie d'un élevage plus long en demi-muids. Il est plus ample et plus profond.
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