"La Moynerie exprime toute la densité et la pureté aromatique, minérale et saline de chaque terroir. La typicité bien particulière de cette cuvée accompagne à merveille les poissons en sauce et les viandes blanches." — Domaine Michel Redde.
La Moynerie est bien plus qu'une cuvée — c'est le nom qui symbolise l'histoire entière du Domaine Michel Redde. En 1966, Michel Redde et sa femme Simone construisent leur caveau de dégustation en bordure de la Nationale 7, sur la Route Bleue à Saint-Andelain — et lui donnent le nom de "La Moynerie", en hommage aux moines qui avaient jadis beaucoup œuvré dans les vignes de Pouilly. Ce caveau, ouvert à la clientèle de passage française et étrangère dès l'été 1966, a fait connaître les vins du domaine dans le monde entier — "une référence peut-être plus connue à l'étranger qu'en France." Aujourd'hui, Sébastien et Romain Redde — troisième génération, petits-fils de Michel — conduisent les 42 hectares avec la même philosophie et une exigence qualitative renforcée depuis leur arrivée en 2003 et 2005.
La Moynerie est la cuvée d'assemblage de référence du domaine — celle qui exprime la diversité et la complémentarité des quatre grands types de terroirs de l'appellation Pouilly-Fumé. Les marnes kimméridgiennes de Pouilly-sur-Loire — ces argiles marines grises héritées du Jurassique supérieur, communes avec Chablis et Sancerre terres blanches — apportent minéralité saline et fraîcheur. Les silex albiens de Saint-Andelain — pierres noires issues du Crétacé — donnent la note fumée et la tension caractéristique du Pouilly-Fumé, cette "pierre à fusil" reconnaissable entre toutes. Les calcaires portlandiens de Tracy-sur-Loire apportent rondeur et arômes fruités. Les calcaires oxfordiens de Saint-Martin-sur-Nohain donnent finesse et élégance. C'est l'harmonie de ces quatre terroirs qui fait la complexité de La Moynerie. Les vignes ont en moyenne 20 à 25 ans.
La vinification est précise et soignée : vendanges manuelles en caissettes de 10-12 kg, vinification et élevage en cuves inox, foudres et demi-muids pendant 10 à 12 mois sur lies fines — trois types de contenants complémentaires qui apportent chacun une dimension différente au vin. La fermentation alcoolique se déroule à 18-20 °C pour préserver les arômes primaires. Le chai a été construit en 2001 sur trois niveaux pour vinifier entièrement par gravité. La conversion bio est en cours — certification Ecovert engagée.
Le 2023 présente une robe or pâle claire et brillante aux reflets dorés. Le nez est complexe et expressif — pêche, poire, une touche de groseille à maquereau, légère pointe d'exotisme, et cette minéralité élégante de pierre à fusil propre aux silex de Saint-Andelain. La bouche est dense et soyeuse, équilibre parfait entre fraîcheur et rondeur, portée par une trame minérale et saline persistante. "Belle lecture du terroir de Pouilly avec ses notes de pierre à fusil — la bouche reste ample et minérale." "Un vin précis, limpide, minéral et persistant." Potentiel de garde 10 à 15 ans.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : homard rôti aux épices, langouste à la crème, coquilles Saint-Jacques, poissons de mer grillés, ravioles de truite aux moules, viandes blanches à la crème ou sauce citronnée, crottin de Chavignol, légumes farcis au chèvre frais. Garde : 10 à 15 ans.
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