Altitude est la cuvée d'entrée rouge et de référence du Domaine Boris Champy — celle qui illustre le mieux la philosophie de cette maison nantouaise fondée en 1984 par Didier Montchovet, pionnier de la biodynamie en Bourgogne, et reprise en 2019 par Boris Champy, œnologue passionné fort d'une riche expérience internationale. Sur 12 hectares de parcelles certifiées biologique Ecocert et biodynamie Demeter à Nantoux et alentours, Boris Champy produit des vins de terroir d'altitude, frais, précis et authentiques.
Altitude rassemble des parcelles situées entre 300 et 380 mètres — des sols de marne avec argile, calcaire et silex qui ralentissent naturellement la maturation et préservent l'acidité naturelle du pinot noir, facteur précieux en période de changement climatique. La viticulture est strictement biodynamique : vendanges manuelles à l'optimum de maturité, tri rigoureux, extraction douce. 50 % de vendange entière en foudre de bois, élevage 12 mois dont seulement 15 % de fût neuf — une proportion très mesurée qui apporte structure sans jamais dominer le fruit.
Le 2024 révèle fruits à noyaux, cèdre et sous-bois, une bouche gourmande, fraîche et acidulée. Jasper Morris l'a noté sur Inside Burgundy.
À servir à 15-16 °C. Accords : pièce de boucher, tajine végétarien, fromages de vache. Garde 5-8 ans.
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