AOC Saint-Bris

L’AOP Saint-Bris occupe une place à part dans le paysage viticole bourguignon. Située à l’extrême nord de la région, à proximité immédiate de Chablis, cette appellation se distingue par un choix de cépage unique en Bourgogne : le sauvignon blanc. Cette singularité confère à Saint-Bris une identité forte, où la tension, la fraîcheur et l’expression minérale prennent le pas sur la puissance.

Le vignoble de Saint-Bris s’étend autour des villages de Saint-Bris-le-Vineux, Irancy et Chitry, sur des coteaux aux altitudes comprises entre 180 et 320 mètres. Les vignes bénéficient d’expositions variées, souvent orientées à l’est et au sud, favorisant une maturation progressive dans un contexte climatique continental marqué. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit jouent un rôle essentiel dans la préservation de l’acidité et de l’intensité aromatique des raisins.

Les sols de l’AOP Saint-Bris reposent majoritairement sur des formations calcaires du Jurassique, proches de celles que l’on retrouve à Chablis, notamment les calcaires kimméridgiens et portlandiens. Cette structure géologique imprime aux vins une signature minérale nette, souvent perçue sous forme de notes crayeuses, salines ou pierreuses. Le calcaire agit ici comme un régulateur naturel, apportant précision et droiture aux vins.

Le sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation, s’exprime à Saint-Bris dans un registre résolument différent des grandes expressions ligériennes. Ici, le cépage développe une aromatique plus retenue, marquée par les agrumes, les fruits blancs et parfois des notes herbacées discrètes, sans exubérance. La bouche privilégie la tension, la fraîcheur et la verticalité, avec une finale longue et minérale qui traduit fidèlement l’origine bourguignonne du vin.

La viticulture biologique à Saint-Bris joue un rôle déterminant dans la précision des vins. Le travail des sols, souvent mécanique, favorise la vie microbienne et limite la vigueur de la vigne, permettant une meilleure concentration naturelle des raisins. Cette approche renforce l’expression du terroir calcaire et contribue à une maturité plus homogène. En cave, les vinifications sont généralement peu interventionnistes, avec des élevages maîtrisés visant à préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du sauvignon.

À la dégustation, un Saint-Bris se caractérise par une attaque vive, une bouche droite et tendue, et une finale persistante marquée par la minéralité. L’équilibre entre acidité et matière confère à ces vins une grande lisibilité et une remarquable capacité à accompagner la table. Leur fraîcheur naturelle en fait des vins digestes, précis et élégants.

Les accords mets-vins avec l’AOP Saint-Bris s’inscrivent dans une cuisine fraîche et iodée. Le vin accompagne naturellement des huîtres, des coquillages ou des poissons grillés, mais trouve également sa place aux côtés de fromages de chèvre ou de plats à base de légumes printaniers. Sa tension et sa minéralité permettent des associations fines, sans jamais écraser le plat.

L’AOP Saint-Bris incarne une autre lecture de la Bourgogne, fondée sur la fraîcheur, la précision et l’expression directe du sol. Portée par des terroirs calcaires exigeants et une viticulture de plus en plus engagée dans des pratiques biologiques, l’appellation propose des vins singuliers, à la croisée de deux mondes, qui séduisent par leur droiture et leur authenticité. Saint-Bris s’affirme ainsi comme une appellation à part entière, fidèle à son terroir et à son cépage.

Le domaine Goisot est le fer de lance de cette AOP, avec les cuvées Exogyra Virgula et la cuvée Moury notamment.