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Le Saint-Bris est le sauvignon blanc de Bourgogne : un vin blanc sec, tendu et minéral, né de calcaires du Jurassique près de Chablis. Découvrez les cuvées bio et biodynamiques du Domaine Goisot.
Au nord de la Bourgogne, à quelques kilomètres de Chablis, l'appellation Saint-Bris fait figure d'exception : c'est la seule de la région où l'on cultive le sauvignon blanc. Les communes de l'appellation sont Saint-Bris-le-Vineux, Irancy, Chitry, Quenne et Vincelottes. Ancien VDQS « Sauvignon de Saint-Bris » (1974), elle est devenue appellation d'origine contrôlée en 2003.
Les vignes poussent sur des sols calcaires du Jurassique, de la famille de ceux de Chablis. Ils donnent au sauvignon une fraîcheur droite, une pointe saline et une finale minérale. Le style est celui d'un blanc sec, tendu et citronné, plus tendre dans sa matière que ses cousins de la Loire.
Retrouvez tous les vins du Domaine Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux.
Servez le Saint-Bris bien frais, entre 8 et 10 °C. Il accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés, le fromage de chèvre et les légumes de printemps.
Le sauvignon blanc. C'est la seule appellation de Bourgogne qui l'autorise.
Dans l'Yonne, près d'Auxerre et de Chablis, autour de Saint-Bris-le-Vineux.
Les deux sont des sauvignons blancs sur calcaire. Le Saint-Bris vient de Bourgogne et reste plus accessible, avec une finale minérale proche de celle du Chablis.
Huîtres, fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre.
Il se boit surtout jeune pour sa fraîcheur. Certaines cuvées, comme l'Exogyra Virgula, gagnent à attendre quelques années.
Il y a 2 produits.
Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 est le sauvignon blanc de parcelle du domaine, issu du lieu-dit Moury, en appellation Saint-Bris, la seule appellation bourguignonne à produire du sauvignon. Cultivé en biodynamie sur des calcaires kimméridgiens, il offre des notes de cédrat et de pomelo, une bouche vive et structurée, et une minéralité crayeuse.
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Exogyra Virgula 2023 est la grande cuvée signature du domaine Goisot — la plus profonde et la plus complexe des cuvées de Saint-Bris. Son nom désigne les fossiles d'huîtres de 150 millions d'années — Exogyra Virgula — qui tapissent les marnes kimméridgiennes des lieux-dits Cornevin, Côte de la Canne et La Roncie. Ce terroir géologique, commun avec Chablis et Sancerre sur terres blanches, donne une minéralité saline et une tension rares. Sauvignon 100 % bio Demeter, vignes 15-40 ans, fermentation alcoolique longue à 25° en levures indigènes, malo spontanée, élevage 12-13 mois cuve inox sur lies fines sans bâtonnage. Pamplemousse rose, mangue, rose ancienne, minéralité saline. Apogée 2026-2035.
Bettane & Desseauve 3 étoiles.
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