Vincengétorix est la cuvée rouge emblématique du Domaine Vincent Gaudry. Son nom est un jeu de mots historique et personnel : la fusion de "Vincent" et de "Vercingétorix", le célèbre roi gaulois de 86 avant J.-C. qui unifia les tribus gauloises dans une révolte contre les forces romaines de César — un symbole de résistance, d'enracinement dans la terre et de fierté identitaire qui résume parfaitement la philosophie de Vincent Gaudry.
Sancerre est une appellation historiquement connue pour ses vins rouges — bien avant que le sauvignon blanc ne la domine. Le pinot noir y était majoritairement planté, vendu en barriques pour les bistrots parisiens. Aujourd'hui, le rouge sancerrois est rare, confidentiel, souvent méconnu. Vincent Gaudry est l'un de ceux qui lui redonnent ses lettres de noblesse — avec le même soin, la même précision et la même exigence biodynamique que pour ses blancs.
Le vignoble de Vincengétorix couvre deux sites historiques de l'appellation : Sury-en-Vaux et Chavignol — les villages de pinot fin et de pinot noir que Vincent Gaudry a identifiés comme les mieux adaptés à l'expression de ce cépage sur les terroirs sancerrois. Les vignes ont 35 ans, plantées sur sol argilo-calcaire — ce terroir "charnu" aux dalles de calcaire fossilisé qui confèrent au pinot noir texture, profondeur et persistance. Biodynamie certifiée Demeter depuis 2004 — sélections massales pour préserver la diversité génétique des vieilles vignes.
La vinification de Vincengétorix est à la fois traditionnelle et précise : vendanges manuelles intégrales en grappes entières — pas d'éraflage, pour préserver les tanins des rafles et la structure naturelle du vin. Fermentation spontanée en levures indigènes dans un unique grand foudre de 60 hectolitres — un seul contenant pour unifier les deux sites et les laisser s'exprimer en symbiose. Élevage en cuve bois selon les proportions adaptées au millésime, selon le calendrier lunaire. Mise en bouteille sans collage ni filtration, sulfites très réduits.
Le 2023 présente une robe rouge aux reflets violacés. Le nez est joyeux et expressif — violettes, baies sauvages, cerise, fond kirsch après aération. La bouche est dans le sillage du nez, avec un toucher fin et crémeux, la matière fruitée prend bien sa place en milieu de bouche. La trame acide est juteuse et vivace, appuyée par des tanins très fins et délicats. La finale est contenue, saline et minérale — "le tumulte du terroir qui ne demande qu'à exploser" avant de se poser dans une sensation de calme et d'apaisement. Un rouge d'une élégance rare pour Sancerre.
À servir entre 14 et 16 °C, décanter 30 minutes. Accords : volaille fermière, viandes blanches, veau, agneau délicat, plateaux de fromages, champignons. Garde : 8 à 10 ans. Ouvrir la bouteille la veille ou le matin pour une dégustation en soirée.
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