Gaudry'olle est la cuvée par laquelle Vincent Gaudry regarde vers l'avenir — un projet personnel né d'une rencontre et d'une conviction forte sur un terroir encore peu exploré. Son nom est un jeu de mots affectueux : "Gaudry" fusionné avec "olle", suffixe berrichon qui exprime la tendresse — comme si Vincent Gaudry donnait à cette cuvée le surnom d'un ami cher.
L'histoire de Gaudry'olle commence en 2019. Vincent Gaudry rachète à son vieux ami agriculteur Jacques une parcelle de 2 hectares à Crézancy-en-Sancerre — une commune située en altitude, dans une position naturellement plus fraîche que les secteurs classiques de l'appellation. Il la replante immédiatement depuis des sélections massales prélevées sur ses propres vignes de La Rabotine à Sury-en-Vaux — des vignes centenaires de plus de 90 ans, garantes d'une diversité génétique et d'une vigueur naturelle que les clones modernes ne peuvent pas offrir. La conversion en biodynamie est entamée immédiatement, dans le respect des standards Demeter qui guident l'ensemble du domaine depuis 2004.
Le terroir de Crézancy-en-Sancerre est celui que Vincent Gaudry identifie comme "l'un des plus intéressants pour l'avenir de la région" : un plateau exposé sud-ouest, très venteux, à haute altitude naturelle, sur des sols de caillottes et d'argilo-calcaire. Sa position en altitude fait que le sauvignon y mûrit en moyenne 8 jours après les secteurs les plus chauds de l'appellation — un avantage considérable dans un contexte de réchauffement climatique, qui garantit une acidité naturelle élevée et une fraîcheur aromatique rare. La parcelle ne nécessite aucun traitement grâce à son exposition et à la ventilation naturelle qui l'assèche en permanence.
La vinification est la plus simple du domaine — volontairement — pour laisser le terroir et les jeunes vignes s'exprimer sans interférence : vendanges manuelles, vinification en cuve inox, élevage 7 mois avec deux soutirages avant mise en bouteille. Pas de bois, pas d'intervention superflue. Le résultat est un sauvignon direct, gourmand et accessible qui exprime avec clarté la minéralité des caillottes et la fraîcheur de l'altitude de Crézancy.
Le 2023 présente un nez intense et expressif de fleurs blanches et d'agrumes, avec une minéralité silex perceptible dès l'approche. La bouche est charnue et équilibrée, dominée par les agrumes frais. Le milieu de bouche au toucher crémeux dévoile une aromatique discrète qui demande de l'aération — ouvrir 1 à 2 heures avant de servir. La finale est fraîche, gourmande et salivante. Un sauvignon de plaisir immédiat, porte d'entrée idéale dans l'univers Vincent Gaudry.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : apéritif, plateau de fruits de mer, huîtres, crevettes, poissons blancs grillés, sushis, cuisine asiatique, fromages de chèvre frais. À boire dans les 2 à 4 ans.
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