La Marginale est la cuvée de tempérament et de profondeur du Domaine Terre des Chardons. Là où le Bien Luné joue la gourmandise immédiate, la Marginale revendique sa singularité — un profil aromatique atypique, une structure plus présente, une aptitude à la garde. Un vin qui mérite qu'on lui donne du temps et de l'attention.
Assemblage et terroir
La Marginale 2023 est un assemblage de 80% syrah et 20% grenache, vinifiés séparément. Les deux cépages sont issus des parcelles de gress du domaine — ces galets siliceux locaux qui, par effet albédo, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, permettant une maturation lente, régulière et complète des baies même lors des nuits fraîches. Un terroir rare au sein des Costières, qui explique la singularité aromatique de cette cuvée.
La vinification est soignée : cuvaison courte (15 jours) pour le grenache, cuvaison longue (25 à 30 jours) pour la syrah — pour extraire tout le potentiel de ce cépage sur ce terroir minéral. Élevage en cuve inox. L'ensemble du vignoble est conduit en biodynamie certifiée Demeter depuis 2002 — vendanges manuelles, levures indigènes, aucun intrant.
Dégustation
Robe : rouge grenat clair, atypique et lumineuse pour une syrah du Sud — premier signe distinctif.
Nez : complexe et surprenant. Herbe coupée, cuir frais, baie de genévrier, réglisse, fruits noirs mûrs (mûre, cassis) et une touche subtilement fumée — la signature du domaine. Un nez qui rappelle davantage une syrah du nord de la Vallée du Rhône que les vins lourds du Midi.
Bouche : d'une finesse remarquable. Tanins soyeux et élégants, bouche ample et gourmande, équilibre parfait entre la puissance de la syrah et la rondeur du grenache. Finale longue, persistante, fraîche.
Style : "Un Costières original et plein de charme" — 1 étoile Guide Hachette des Vins sur le millésime 2019.
Service et accords
Servir entre 16 et 18°C. La Marginale 2023 peut être ouverte dès maintenant avec une heure de carafe, mais elle s'épanouira pleinement jusqu'en 2030.
Accords mets et vins : viandes rouges grillées ou rôties, tajine aux pruneaux, cassoulet, agneau de Camargue, fromages des Costières. À l'aise en toutes saisons — légèrement fraîche en été sur des grillades, chambrée en hiver sur des plats mijotés.
Le Domaine Terre des Chardons
Jérôme Chardon conduit depuis 1999 ce domaine de polyculture unique à Bellegarde — vignes, oliviers, maraîchage — entièrement en biodynamie Demeter depuis 2002. Sous l'effet du mistral et sur les galets roulés et gress de Bellegarde, ses syrahs développent une élégance et une fraîcheur que l'on associe davantage aux grandes appellations du nord de la Vallée du Rhône qu'au Languedoc.
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