La Dame de 11 Heures est issue du plus petit vignoble de toute l'appellation Saint-Émilion : à peine 1,22 hectare, travaillé en agriculture biologique et selon les principes de la permaculture par Vincent et Béatrice Rapin. Convaincus que le respect du vivant commence par le sol, ils utilisent abondamment les plantes pour amender les terres, les décompacter et les rendre plus fertiles — une approche presque jardinière, à l'opposé de la viticulture intensive qui a longtemps caractérisé certains secteurs de l'appellation.
Chaque bouteille bénéficie d'une fermentation naturelle avant de connaître un élevage de 18 mois en amphores, jarres, foudres et œufs — une diversité de contenants rare à Saint-Émilion, qui préserve la pureté du fruit sans jamais le marquer par le bois. Le résultat est un Saint-Émilion Grand Cru atypique et fin, une véritable pépite qui reflète le réveil bordelais — loin des standards classiques de l'appellation, mais fidèle à l'exigence et à l'authenticité de ses vignerons.
La Dame de 11 heures fait partie des domaines Phares de l'AOP Saint-Emilion-Grand-Cru : ces vins bio de de Bordeaux sont dotés d'une belle personnalité.
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