"Ce Chinon blanc Les Pieds Rôtis provient d'une parcelle au sol très chauffant argilo-calcaire marqué par la craie du tuffeau blanc. Solaire et généreux avec des notes exotiques, il oscille entre amertume et fine acidité. La bouche est minérale et fumée, légèrement poivrée. Belle expression du chenin." — Château de Coulaine.
Les Pieds Rôtis est la cuvée blanche emblématique du Château de Coulaine — confidentielle et précieuse, produite en quantités très limitées sur 1,5 hectare seulement. Son nom est le nom cadastral historique d'un coteau de la rive gauche de la Vienne — les "pieds rôtis" désignent ce coteau pentu exposé plein sud, dont les sols très chauffants permettent une maturité exceptionnelle du chenin blanc même dans les années difficiles. Un Chinon blanc qui s'exprime dans un registre solaire et généreux, radicalement différent des chenins septentrionaux de la Loire.
Le Chinon blanc est une rareté dans l'appellation — à peine 4 % de la production totale. Jean de Bonnaventure, qui a repris le Château de Coulaine en 2017, est l'un de ceux qui s'attachent à le valoriser et à lui donner ses lettres de noblesse. Le domaine est certifié bio depuis 1997 — le premier de l'appellation — sur 18 hectares de vignes conduits sans produit de synthèse, vendanges manuelles, replantation par sélections massales.
La parcelle des Pieds Rôtis est géologiquement unique dans l'appellation Chinon. Elle repose sur le Plateau de l'Éocène — une formation géologique du Tertiaire, anciens fonds marins — en coteau pentu descendant vers le bourg de Thizay, exposé plein sud. La composition du sol est exceptionnellement complexe et diversifiée : gravillons de granit apportant chaleur et minéralité, éponges fossiles — ces organismes marins pétrifiés caractéristiques des terroirs du Véron — argiles rouges pour la rétention d'eau et la texture, et calcaire blanc de tuffeau en profondeur qui donne au chenin sa tension et sa droiture naturelles. Ce sol "très chauffant" favorise une maturité précoce et complète du chenin — d'où les notes exotiques et solaires caractéristiques de la cuvée.
La vinification est rigoureuse et peu interventionniste : vendanges manuelles, pressurage direct, débourbage des grosses lies, entonnage directement en fûts — des barriques de plusieurs vins pour ne pas marquer le vin de bois neuf. Fermentation spontanée en levures indigènes exclusivement, pas de chaptalisation. Fermentation malolactique complète — qui apporte rondeur et texture. Élevage de 11 mois sur lies fines en barriques, sans bâtonnage. Mise en bouteille non collée, filtration légère sur terre.
Le 2023 présente un nez fin et complexe — fruits jaunes (poire, pêche), agrumes, légèrement boisé, notes florales. La bouche s'exprime sur la rondeur et le gras, avec beaucoup de fraîcheur également — "bel équilibre entre rondeur, gras et tension rafraîchissante." La finale est minérale et fumée, légèrement poivrée — "l'arête acide équilibrée par une fraîcheur chlorophyllienne, se conjugue à une tendresse très agréable due à l'élevage sur lies." Un chenin racé sur belle trame aérienne, atypique et mémorable.
À servir entre 11 et 13 °C. Accords : volailles rôties, poulet aux épices, cuisine asiatique au lait de coco, poissons gras, rôti de porc aux abricots, fromages frais ou à pâte cuite, curry végétarien. Garde : 5 à 8 ans.
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