Champagne Bourgeois-Diaz 3C, champagne biodynamique de trois cépages
Le domaine Bourgeois-Diaz est une maison familiale de la Vallée de la Marne, conduite par Jérôme Bourgeois, quatrième génération, avec son épouse Charlotte. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et en biodynamie. 3C (pour « trois cépages ») est la cuvée qui résume le style de la maison.
Le vin
3C associe le pinot meunier, le pinot noir et le chardonnay. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément, aux levures indigènes, en cuve inox, en fût de chêne, et parfois en béton ou en grès. Le champagne est très peu dosé.
Dégustation
Le nez évoque les fruits à chair blanche et des notes de fruits secs. La bouche est vineuse, crémeuse et tendue, avec une texture délicate et une bulle fine.
Service et accords mets et vins
Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C. Il accompagne l'apéritif, les fruits de mer, les poissons blancs et les risottos de la mer.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Que veut dire 3C ?
Trois cépages : pinot meunier, pinot noir et chardonnay.
Ce champagne est-il biodynamique ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique et en biodynamie.
À quelle température le servir ?
Entre 6 et 8 °C.