Le Clos des Rocs Monopole est le vin le plus emblématique du domaine — et l'un des grands blancs méconnus de Bourgogne. Trois virgule cinq hectares de chardonnay, ceints d'un mur de pierres sèches, cultivés en monopole par Olivier Giroux depuis son acquisition du domaine en 2002. Les vignes, âgées de 85 ans, s'enracinent dans un sol argilo-calcaire strié de veines de fer — la roche mère affleure dès 30 centimètres de profondeur, contraignant les racines à plonger loin pour trouver eau et nutriments. Exposition plein est, altitude 250 mètres, 15 000 bouteilles seulement produites chaque année.
La vinification est précise et peu interventionniste : vendange manuelle, pressurage lent, débourbage statique peu poussé pour conserver un maximum de matière, fermentation longue aux levures indigènes, faibles doses de sulfites. Élevage de 13 mois en fûts usagés — qui apportent une micro-oxygénation sans jamais imposer de boisé — puis mise en bouteille sans filtration.
Le 2022 est exceptionnel — nez puissant sur l'aubépine et la poire, miel et coing, bouche ronde, généreuse, acidité éclatante et minéralité fine et pénétrante, concentration remarquable. Un très grand vin de garde, déjà agréable.
À servir à 14 °C. Accords : crustacés, poissons nobles, volaille de Bresse à la crème. Garde 8-12 ans.
close
