Le Clos Maïa Blanc est l'unique cuvée blanche du domaine — et l'une des plus singulières du Languedoc. Là où la plupart des blancs languedociens jouent sur la rondeur et la chaleur méridionale, Géraldine Laval a fait le choix d'un assemblage atypique qui privilégie tension, minéralité et fraîcheur — un blanc qui semble emprunter autant à la Loire qu'au Languedoc.
Géraldine Laval s'est installée en 2009 sur des parcelles d'altitude des Terrasses du Larzac, sur le secteur de Pégairolles-de-l'Escalette, après une formation chez Jean-Louis Chave à Hermitage, Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet et Olivier Jullien au Mas Jullien. Le vignoble est conduit en bio et selon les principes de la biodynamie — respect des cycles lunaires, "95 % du travail se fait à la vigne."
L'assemblage du Clos Maïa Blanc réunit quatre cépages choisis pour leur complémentarité sur le terroir d'éboulis calcaires du Larzac. Le chenin — cépage ligérien que Géraldine Laval a planté en sélection massale issue d'un grand vigneron de Vouvray — apporte acidité et tension, et capte avec précision les nuances minérales du terroir. Le grenache gris, naturellement puissant, donne corps et texture. La roussanne ajoute complexité et longueur. Le terret bourret — cépage autochtone rare du Larzac, dont il ne reste que très peu de représentants — ancre le vin dans l'identité historique de l'appellation. Les proportions évoluent selon les millésimes mais l'esprit reste constant : capter avec justesse l'identité de ce terroir calcaire d'altitude.
Le climat des Terrasses du Larzac à cette altitude — entre 400 et 500 mètres — se caractérise par une amplitude thermique très importante entre le jour et la nuit, qui favorise une maturation lente et progressive des baies et permet au vin de conserver équilibre et fraîcheur, même dans les millésimes chauds.
La vinification est minutieuse : récolte manuelle en caissettes, tri exigeant des grappes effectué à la coupe par les vendangeurs. Pressurage direct en pressoir pneumatique suivi d'un débourbage de 24 heures par gravité. Le moût est ensuite soutiré en cuve pour laisser débuter la fermentation naturellement, puis entonné en demi-muids de 500 litres dès les premiers pétillements. Le vin fermente et est élevé pendant environ 12 mois en demi-muids — une vinification douce qui conserve une expression pure du terroir.
Le 2024 présente une robe jaune pâle éclatante, parcourue de subtils reflets argentés. Le nez s'ouvre avec une délicatesse remarquable — fleurs blanches (acacia, aubépine), agrumes fins (citron confit, bergamote), pêche de vigne et poire, puis des nuances d'herbes sèches et de fenouil. Une impression minérale, presque crayeuse, se devine en fond, accompagnée d'une légère note de noisette fraîche issue de l'élevage en demi-muids. La bouche est fraîche, saline et profonde, d'une grande digestibilité — "un équilibre salivant qui prolonge le plaisir."
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : poissons, brandade de morue, fromages de chèvre, coquillages, cuisine méditerranéenne raffinée. À boire dans les 3 à 5 ans, certains millésimes montrant un potentiel de garde plus long.
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