Le Clos Maïa Terrasses du Larzac Rouge est la grande cuvée et l'ambassadrice du domaine — celle qui a fait entrer Géraldine Laval "dans le cercle très étroit des divas languedociennes." Produite sur seulement 4 hectares, en quantités très faibles, cette cuvée incarne la philosophie de précision et de sensibilité qui caractérise tout le travail de la vigneronne.
Géraldine Laval reprend en 2009 quelques parcelles de vignes d'altitude (350 à 400 mètres) dans les Terrasses du Larzac, sur la commune de Lauroux, à l'extrême nord-ouest de l'appellation. C'est après un passage remarqué chez Olivier Leflaive en Bourgogne et Jean-Louis Chave à Hermitage qu'elle tombe amoureuse de ce terroir exceptionnel, guidée par ses amis du Pas de l'Escalette. Olivier Jullien, du célèbre Mas Jullien, la soutient et l'oriente dans ses choix — un mentorat qui place d'emblée le Clos Maïa parmi les références du renouveau languedocien. Géraldine installe son chai à La Vacquerie, village de 137 âmes perché à 700 mètres d'altitude. Guide des Meilleurs Vins de France 2025, 1 étoile : "Vigneronne talentueuse et passionnée, Géraldine Laval exprime avec précision et sensibilité la pureté, la tension et la droiture de ses terroirs."
Les parcelles du Clos Maïa rouge se situent sur les sols calcaires, schisteux et argileux des Terrasses du Larzac, sur la commune de Lauroux. L'assemblage est dominé par le grenache noir (90 %), complété par le carignan et un ensemble de vieux cépages complantés — œillade, cinsault, terret bourret noir et aramon — des variétés rares et menacées que Géraldine préserve avec conviction. Lilian Bérillon, l'un des meilleurs pépiniéristes actuels spécialisé dans les sélections massales, fournit le matériel végétal de ces vieilles vignes — une garantie de diversité génétique et d'authenticité que les clones modernes ne peuvent offrir.
La vinification est précise et peu interventionniste : vendanges manuelles, macération en cuve béton avec une part importante de grappes entières et une partie égrappée, fermentation en levures indigènes exclusivement. La fermentation malolactique s'enclenche après soutirage, directement dans le foudre — c'est là que se déroule l'essentiel de l'élevage : 15 à 18 mois dans un foudre autrichien Stockinger de 20 hectolitres, contenant prestigieux qui apporte une oxygénation lente et une patine subtile sans jamais imposer le bois. "Les vinifications et les extractions sont douces, l'objectif est d'accompagner plus que de diriger."
Le 2023 présente une robe rouge rubis d'une belle profondeur. Le nez est fin et charmeur — effluves invitantes de fruits noirs, myrtilles, groseilles, complétées par des notes réglissées, de poivre noir et des touches mentholées caractéristiques de l'altitude du Larzac. La bouche est souple, pulpeuse et croquante, la finale est légèrement épicée — "du velours à l'état pur." Un vin qui offre beaucoup de fraîcheur et de délicatesse, avec des arômes de fruits noirs, de réglisse et de garrigue qui signent le terroir de Lauroux.
À servir entre 16 et 17 °C, carafer 1 heure. Accords : magret de canard grillé, côte de bœuf, purée de céleri-rave aux noisettes, brie truffé, fromages affinés, gibier léger. Garde : 8 à 12 ans.
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Le Clos Maïa fait partie des domaines Phares de l'AOP Terrasses du Larzac : ces vins bio du Languedoc sont dotés d'une belle personnalité.
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