Fontenille Rouge est la cuvée rouge de référence du domaine — généreuse, conviviale, taillée pour le partage. Issue d'un assemblage typique de l'AOP Luberon — grenache noir majoritairement, complété par syrah, cinsault et mourvèdre — cette cuvée exprime la générosité du soleil provençal tempérée par la fraîcheur du terroir argilo-calcaire du Petit Luberon.
Le Domaine de Fontenille cultive la vigne depuis 1638. Renaissance en 2013 sous l'impulsion de Frédéric Biousse et Guillaume Foucher : restauration du vignoble, conversion bio sur 40 hectares, chai gravitaire moderne. Les coteaux légèrement pentus apportent un ensoleillement optimal et un meilleur drainage, tandis que le mistral assainit naturellement le raisin.
La vinification de Fontenille Rouge privilégie la fraîcheur du fruit : la vendange est effectuée à la main, tôt le matin, après contrôle de la maturité et dégustation des raisins. Le rendement est volontairement limité à 30 hl/ha grâce à un travail rigoureux d'ébourgeonnage, d'éclaircissage et d'effeuillage. Tri drastique de la vendange, égrappage avant cuvaison, puis pré-fermentation à basse température pour préserver les arômes primaires. La fermentation et l'élevage sont effectués en cuve béton ou en foudre de chêne — des contenants qui apportent une légère oxygénation sans imposer de boisé marqué.
Le 2023 présente une robe rubis intense. Le nez est cacaoté et chocolaté, laissant place à des parfums de cerise, de fraise et de framboise — un registre presque "forêt-noire," gourmand et généreux. En bouche, l'attaque est délicate et fruitée, l'attaque confirme la promesse du nez avec gourmandise, rondeur et concentration — une jolie matière de fruits noirs laisse ensuite place à de la fraîcheur et de la variation, avec des notes de cacao amer et d'épices en finale.
À servir entre 15 et 17 °C, légèrement carafé. Accords : daube de sanglier au chocolat et petits fruits rouges, agneau de lait rôti au thym, canard rôti aux cèpes, côtelettes d'agneau, carrés de porc grillés, daube provençale, steak de bœuf, et même pour le dessert — forêt noire, fondant au chocolat. À boire dans les 3 à 5 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Domaine de Fontenille.
close
