Fontenille Blanc est la cuvée blanche emblématique du domaine — celle qui ouvre la trilogie identitaire aux côtés du rosé et du rouge. Assemblage de rolle (60 %), grenache blanc (20 %) et clairette (20 %) — trois cépages méditerranéens choisis pour leur complémentarité aromatique — issu de vignes orientées sud/sud-est au pied du Petit Luberon, sur les sols argilo-calcaires caillouteux caractéristiques du domaine.
Le Domaine de Fontenille cultive la vigne depuis 1638. Renaissance en 2013 sous l'impulsion de Frédéric Biousse et Guillaume Foucher : restauration du vignoble, conversion bio sur 40 hectares, chai gravitaire moderne dominant la plaine de la Durance face à la Sainte-Victoire. Les amplitudes thermiques marquées entre jour et nuit préservent l'acidité naturelle des raisins blancs — la clé de la fraîcheur caractéristique de cette cuvée.
La vinification privilégie la préservation des arômes primaires : la vendange est effectuée mécaniquement entre 2h et 8h du matin — une récolte nocturne qui préserve toute la fraîcheur des jus malgré la chaleur estivale méditerranéenne. Les raisins sont égrappés totalement, foulés puis pressés. L'élevage se déroule en cuve inox sur lies fines jusqu'à fin décembre — un élevage qui apporte du gras et de la texture sans aucun boisé, laissant le fruit et le terroir s'exprimer pleinement.
Le 2024 présente une robe jaune pâle aux reflets brillants. Le nez s'ouvre sur des notes de fleurs fraîches, d'agrumes, de pêches blanches et de poires, puis évolue vers des nuances plus riches de miel et de coing. La bouche est fraîche, gracieuse et douce — l'intensité aromatique est progressive et culmine en milieu de bouche, la finale est ronde et persistante. Un blanc convivial, parfait pour l'été provençal.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : apéritif, cuisine estivale, poissons grillés ou marinés, tians de légumes provençaux, fromages de chèvre frais, terrines de poisson, carpaccio de Saint-Jacques. À boire dans les 2 à 3 ans.
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