Domaine des Homs

Le Domaine des Homs s’inscrit dans le paysage viticole du Languedoc comme une exploitation représentative de la montée en gamme engagée par de nombreux vignerons indépendants depuis le début des années 2000. Implanté dans un environnement méditerranéen caractérisé par une forte diversité géologique et climatique, le Domaine des Homs développe une production orientée vers l’expression du terroir, la maîtrise agronomique et une viticulture biologique structurée. Le projet du Domaine des Homs repose sur des choix techniques mesurables, sans recherche d’effet de discours, avec une approche pragmatique du travail de la vigne et du vin.

Le vignoble du Domaine des Homs est implanté sur des sols typiques du piémont languedocien, composés de calcaires, de marnes et de formations caillouteuses issues d’éboulis anciens. Cette diversité pédologique permet une adaptation précise des cépages aux contraintes naturelles de chaque parcelle. Le climat méditerranéen, marqué par des étés secs, une forte luminosité et des amplitudes thermiques significatives entre le jour et la nuit, favorise une maturation progressive des raisins. Dans ce contexte, le Domaine des Homs a fait le choix de rendements volontairement modérés afin de préserver la concentration et l’équilibre des baies.

La viticulture biologique constitue un axe structurant du fonctionnement du Domaine des Homs. La conduite du vignoble exclut totalement les herbicides chimiques et les intrants de synthèse, au profit du travail mécanique des sols et de traitements limités à base de cuivre et de soufre. Ces interventions sont raisonnées et adaptées aux conditions climatiques de chaque millésime. Le Domaine des Homs considère l’agriculture biologique comme un levier agronomique permettant de maintenir la fertilité des sols, de renforcer la résistance naturelle de la vigne et d’inscrire l’exploitation dans une logique de durabilité à long terme.

Les cépages cultivés au Domaine des Homs reflètent l’identité viticole du Languedoc. Le grenache, la syrah et le carignan constituent la base des cuvées rouges. Le grenache apporte volume et maturité, la syrah contribue à la structure tannique et à la fraîcheur aromatique, tandis que le carignan, souvent issu de vignes anciennes, renforce la complexité et la capacité de garde. Le Domaine des Homs travaille ces cépages selon une logique parcellaire, en tenant compte de l’âge des vignes, de la nature des sols et de l’exposition.

Les vendanges au Domaine des Homs sont réalisées en fonction de la maturité physiologique des raisins. Le suivi des parcelles repose sur des dégustations régulières des baies, complétées par des contrôles analytiques lorsque nécessaire. L’objectif du Domaine des Homs est de récolter des raisins équilibrés, en évitant les excès de maturité qui peuvent nuire à la fraîcheur et à la lisibilité des vins dans un contexte climatique méridional.

La vinification au Domaine des Homs privilégie une intervention limitée, tout en conservant une maîtrise technique rigoureuse. Les fermentations sont majoritairement menées avec des levures indigènes, afin de respecter l’expression du terroir et les caractéristiques propres à chaque millésime. Les extractions sont ajustées cuve par cuve, avec un contrôle précis des températures et des temps de macération. Le Domaine des Homs recherche des équilibres nets, sans extraction excessive, afin de préserver la finesse des tanins et la fraîcheur aromatique.

L’élevage des vins du Domaine des Homs s’effectue principalement en cuves et en foudres. L’utilisation du bois est volontairement limitée et maîtrisée, afin de ne pas dominer le profil aromatique des vins. Lorsque des barriques sont intégrées, elles le sont de manière ponctuelle et avec un objectif précis dans l’assemblage final. Cette approche permet au Domaine des Homs de produire des vins structurés, tout en conservant une expression claire du fruit et du terroir.

Les vins rouges du Domaine des Homs présentent une structure équilibrée, associant concentration maîtrisée, fraîcheur et tanins fins. Les profils aromatiques s’articulent autour de fruits rouges et noirs mûrs, complétés par des notes épicées et végétales typiques des terroirs languedociens. En bouche, les vins du Domaine des Homs privilégient la lisibilité, avec des textures souples et des finales nettes, favorisant une approche axée sur la table.

Les accords mets-vins proposés avec les cuvées du Domaine des Homs s’inscrivent dans une gastronomie de terroir. Les cuvées les plus structurées accompagnent des viandes grillées, des plats mijotés ou des préparations à base d’agneau et de bœuf. Les vins plus souples du Domaine des Homs s’accordent avec des volailles rôties, des plats méditerranéens ou des recettes végétariennes aux saveurs affirmées. Cette polyvalence constitue un élément important du positionnement du domaine.

Le positionnement commercial du Domaine des Homs repose sur une cohérence entre qualité, volumes maîtrisés et politique tarifaire mesurée. La production reste volontairement limitée afin d’assurer un suivi précis de chaque cuvée et une régularité qualitative d’un millésime à l’autre. Cette approche renforce la crédibilité du Domaine des Homs auprès des cavistes spécialisés et des professionnels sensibles aux démarches biologiques cohérentes.

Dans le contexte actuel de transition écologique, le Domaine des Homs illustre une évolution maîtrisée du modèle viticole languedocien. En associant viticulture biologique, rigueur technique et vision à long terme, le domaine contribue à l’image qualitative des vins du Sud de la France. Le Domaine des Homs s’adresse à des consommateurs recherchant des vins lisibles, ancrés dans leur terroir et produits dans le respect des équilibres naturels.

Découvrez d'autres grands vins bio du Languedoc avec le Domaine de Courbissac en Minervois, le Mas Haut-Buis, le Mas Jullien, le Mas des Brousses et le Domaine des Soulanes, le Domaine de la Croix Gratiot, le Domaine Maxime Magnon sur Corbières ou encore le Domaine d'Agarrus.

Les cuvées du domaine des Homs

Nous apprécions particulièrement la finesse des vins bio du Domaine des homs dans le Minervois.

Le viognier  est d'un rare équilibre, pour un cépage reconnu pour être parfois lourd. Il se développe sur des notes de pêche et de fruits exotiques, mais bénéficie aussi d'un superbe équilibre.

La cuvée Paul est une belle affaire : un prix sage mais beaucoup de complexité; une cuvée qui ira loin et gagnera à être gardée quelques années en cave. Il s'agit d'une cuvée issue de syrah à 70%, ce qui lui donne des notes épicées envoutantes.

Le chardonnay du domaine des homs est un superbe rapport qualité/prix, il vin bio polyvalent doté d'une belle franchise. D'une tension rare pour la région, ce vin bio est une référence pour ceux qui aiment ce cépage mais qui ne veulent pas se ruiner. 

Clos de Pals est un minervois sur la souplesse et la gourmandise, qui se mariera avec une large palette de plats. Il est composé de grenache et de syrah.

L'amandier du domaine des Homs est un vin de fruit, 100% cinsault : souple, gourmand, il se développe sur des notes de petits fruits rouges. A boire légèrement frais, c'est un régal !

Les Gravières de Sancastel sont une belle cuvée de garde, à dominante de syrah : poivrée, puissante et longue, c'est une cuvée à oublier quelques années. 

Où se situe le domaine des Homs ?

Le domaine des Homs dirigé par Jean-Marc De Crozals se situe au coeur de l'AOP Minvervois, le terroir appellé les Terrasses du Minervois.

Qui dirige le Domaine des Homs ?

C'est Jean-Marc De Crozals  qui dirige le domaine des Homs.

Où se situe l'AOP Minervois ?

L'AOP Minervois se situe dans le Languedoc, dans le sud de la France, au nord d'une ligne entre Carcassone et Narbonne.

Depuis quand est-elle reconnue ?

L'AOP Minervois est reconnue depuis 1986. Elle s'étend sur environ 4000 hectares.

Quels sont les caractétistiques du terroir de Minervois ?

Le climat est sec et chaud, souvent venté. Les sols sont variés en fonction des zones (grès, sablo-limoneux).

Quels sont les cépages de l'AOP Minervois ?

Pour les rouges du Minervois, les cépages autorisés sont :  le carignan (qui doit être inférieur à 40%) , grenache , syrah, mourvèdre, lledoner pelut , cinsault , picpoul , terret  et aspiran. Les grenache , syrah, mourvèdre doivent représenter plus de 60 % et le groupe syrah/mourvèdre plus de 20 %.  Jean-Marc De Crozals produit une cuvée 100% syrah superbe, les Gravières de Sancastel.

Pour le rosé, les cépages autorisés sont les mêmes que pour le rouge. 

Pour le vin blanc,  les cépages principaux de l'AOP sont grenache B, bourboulenc, maccabeu, marsanne, roussanne et vermentino. 

Avec quoi peut on marier les vins rouges du domaine des Homs ?

Les vins rouges du domaine des Homs sont des vins dotés d'une belle personnalité. Ils sont puissants et raffinés. Vous pourrez les marier avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce ou encore un confit de canard.

Mais encore ?

En plus de la production de vin, le domaine des Homs est également producteur d'huile d'olive. L'huile d'olive du domaine des Homs est produite à partir de variétés locales d'olives, telles que la Picholine, l'Aglandau et la Lucques. L'huile d'olive du domaine des Homs est appréciée pour sa saveur fruitée et son caractère authentique.