La Cuvée Paul 2021, le Minervois de garde du Domaine des Homs
La Cuvée Paul est la cuvée ambitieuse du Domaine des Homs, conduit par Jean-Marc de Crozals au pied de la Montagne Noire. Issue des terrasses du Minervois, elle est faite pour s'installer en cave et gagner en complexité avec le temps. Les vignes sont conduites en agriculture biologique (certification Ecocert).
Cépages et vinification
Cet assemblage associe une syrah dominante à du grenache. Les raisins sont vendangés à la main, puis vinifiés avec des levures indigènes et une extraction douce. L'élevage en fûts apporte de la structure sans masquer le fruit.
Dégustation
- Robe : grenat profond.
- Nez : très expressif, sur la mûre, le cassis et la prune, avec les épices typiques de la syrah.
- Bouche : concentrée et fraîche, aux tanins bien fondus, avec une finale poivrée.
Service, garde et accords mets et vins
Carafez environ une heure et servez entre 16 et 17 °C. Ce Minervois se garde 5 à 8 ans, avec un apogée vers 2028. Il accompagne les viandes rouges, l'agneau, le gibier et les fromages affinés.
Pour approfondir
Questions fréquentes sur la Cuvée Paul
Quels sont les cépages de la Cuvée Paul ?
La syrah domine, complétée par du grenache.
Combien de temps peut-on garder la Cuvée Paul 2021 ?
Entre 5 et 8 ans, avec un apogée vers 2028.
Faut-il la carafer ?
Oui, environ une heure, puis la servir entre 16 et 17 °C.
Avec quoi l'accompagner ?
Viandes rouges, agneau, gibier et fromages affinés.
La Cuvée Paul est-elle bio ?
Oui, elle est issue de vignes en agriculture biologique, certifiée Ecocert.
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