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Clos de Pals rouge 2023 du Domaine des Homs est un rouge de l'AOP Minervois, certifié bio, de grenache et de syrah. Robe grenat brillante, nez de cerise et de framboise avec une note épicée, bouche souple, tanins fins et finale fraîche. À servir à 16-17 °C, avec volaille rôtie, pizza ou pâtes.
À Rieux-Minervois, au pied de la Montagne Noire, le Domaine des Homs est une exploitation familiale, conduite par la famille de Crozals. Le domaine est en agriculture biologique depuis 2006. Le Clos de Pals rouge 2023 est son Minervois de tous les jours : un assemblage de grenache et de syrah, souple et fruité.
Les vignes poussent sur un plateau argilo-calcaire, au pied de la Montagne Noire. Les raisins sont vendangés à la main. La fermentation se fait aux levures indigènes, avec une cuvaison maîtrisée. Le vin est élevé en cuve, pour garder son fruit.
La robe est grenat brillante. Le nez mêle cerise et framboise, avec une note épicée. La bouche est souple, avec des tanins fins et une finale fraîche.
À servir entre 16 et 17 °C, après un léger passage en carafe. Ce vin peut se garder 3 à 4 ans, avec un apogée annoncé vers 2027.
Volaille rôtie, pizza, pâtes et fromages doux.
Quels sont les cépages ?
Le grenache et la syrah.
Quelle est son appellation ?
AOP Minervois.
Peut-on le garder ?
Oui, 3 à 4 ans, avec un apogée annoncé vers 2027.
À quelle température le servir ?
Entre 16 et 17 °C.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec une volaille rôtie, une pizza, des pâtes ou des fromages doux.
Le domaine est-il bio ?
Oui, il est certifié bio depuis 2006.
Fiche technique
Grenache, syrah
L'Optimiste 2024 est la cuvée d'entrée de gamme du Chemin des Rêves en AOP Pic Saint-Loup : un rouge bio généreux, rond et équilibré, issu de syrah et de grenache, aux fruits mûrs, épices et garrigue.
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Le Montagny 1er Cru Chazelles 2023 du domaine Aline Beauné est le 1er Cru le plus gourmand et le plus succulent du Domaine — "Chazelle est succulente," selon les mots d'Aline elle-même.
Robe or pâle. Nez de fruits jaunes et blancs, notes légèrement grillées et beurrées. Bouche ample, ronde et gourmande, belle maturité, finale persistante. Servir à 12 °C.
Chardonnay 100 % bio, vignes 45 ans, mi-coteaux pente 15 %, argilo-calcaire limite marneux avec petits cailloux en surface, exposition est Saint-Vallerin. Élevage 25 % cuve, 75 % fûts, bois neuf modéré.
94/100 Guide des Meilleurs Vins de France 2026. Garde 5-8 ans.
Guide des meilleurs vins de France 2026 : 94/100
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Le Montagny 1er Cru Le Cloux du Domaine Aline Beauné possède à la fois la minéralité et la gourmandise des vins de ce superbe terroir — un très joli rapport qualité/prix pour ce chardonnay de très haut niveau. Le Domaine Aline Beauné s'inscrit comme l'une des signatures les plus discrètes mais les plus exigeantes de l'appellation Montagny, au cœur de la Côte Chalonnaise.
Fondé en 2018 par Aline Beauné, œnologue diplômée de Dijon passée par le Château de la Crée, le domaine conduit en agriculture biologique 5 hectares de chardonnay entre Saint-Vallerin et Montagny.
93/100 Guide des Meilleurs Vins de France 2026.
Garde 5-8 ans.
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Laïs Blanc est un grand vin blanc du domaine Olivier Pithon. Ce vin séduit par son nez délicat de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche. En bouche, il est marqué par une belle tension minérale et une finale saline persistante. Il accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons grillés et les plats à base de légumes.
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Petites Bulles du Domaine des Homs est un muscat pétillant bio, doux et peu alcoolisé, 100 % muscat. Bulles fines, nez de raisin frais, de fleurs blanches, de pêche et de litchi, bouche légère, fraîche et désaltérante. À servir très frais, à l'apéritif ou avec un dessert aux fruits.
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Viognier 2024 du Domaine des Homs est un IGP d'Oc blanc sec, 100 % viognier, certifié bio. Un viognier tout en fraîcheur et en équilibre, qui évite les excès de richesse de nombreux viogniers du Sud. À servir entre 10 et 12 °C, à l'apéritif ou avec du poisson.
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La Cuvée Paul 2021 du Domaine des Homs est le Minervois bio de garde du domaine : une syrah dominante complétée de grenache, concentrée et fraîche, aux fruits noirs et aux épices. À garder 5 à 8 ans.
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Chardonnay 2024 du Domaine des Homs est un IGP d'Oc blanc sec, 100 % chardonnay, certifié bio. Vendangé à la main, fermenté aux levures indigènes et élevé en cuve inox, il offre des arômes de poire, de pêche et de pomme, une bouche souple et fraîche, une finale nette. À servir entre 10 et 12 °C, avec poisson, volaille ou fromages frais.
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Clos de Pals rouge 2023 du Domaine des Homs est un rouge de l'AOP Minervois, certifié bio, de grenache et de syrah. Robe grenat brillante, nez de cerise et de framboise avec une note épicée, bouche souple, tanins fins et finale fraîche. À servir à 16-17 °C, avec volaille rôtie, pizza ou pâtes.