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Le Domaine Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, est l'une des grandes références de la biodynamie en Bourgogne septentrionale. Quatorzième génération de vignerons depuis le XIVᵉ siècle, il est conduit par Guilhem Goisot et son épouse Marie, après Jean-Hugues et Ghislaine. Certifié bio (Ecocert) en 2001 et en biodynamie (Demeter) en 2005, il cultive environ 30 hectares sur les appellations Saint-Bris, Côtes d'Auxerre et Irancy.
En bref : sauvignon (Saint-Bris), chardonnay et aligoté en blanc, pinot noir en rouge, sur des calcaires et marnes kimméridgiennes ; fermentations en levures indigènes, élevages en cuve ou en fût, sulfites très réduits.
La famille Goisot cultive la vigne à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVᵉ siècle. Les caves, creusées dans la craie tendre du village, datent des XIᵉ au XIIIᵉ siècles. Jean-Hugues Goisot, arrivé à la vigne à 16 ans en 1974, engage la conversion bio en 1990 ; l'ensemble du vignoble est certifié Ecocert en 2001. Son fils Guilhem le rejoint avec Marie, et le domaine obtient la certification Demeter en 2005. Bettane & Desseauve lui accorde trois étoiles.
Saint-Bris-le-Vineux est entouré de sept collines aux sols et aux expositions différents : calcaires crayeux, argilo-calcaires et marnes kimméridgiennes, comme à Chablis. Guilhem Goisot vinifie chaque parcelle séparément pour exprimer chaque coteau. Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne à produire du sauvignon blanc ; sur ces calcaires, il donne des vins plus retenus et plus minéraux que les sauvignons de la Loire. Le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle arrachée, pour des sols sains.
Fermentations spontanées en levures indigènes, élevage en cuve inox ou en fûts de chêne selon la cuvée, sulfites très réduits.
Saint-Bris Moury 2023 : une cuvée parcellaire de sauvignon, l'une des expressions les plus pures de l'appellation. Cédrat, pomelo, agrumes confits, minéralité crayeuse en finale. Idéal sur les poissons crus.
Saint-Bris Exogyra Virgula 2023 : la cuvée signature du domaine. Son nom vient des huîtres fossiles de 150 millions d'années qui tapissent les marnes kimméridgiennes de ses lieux-dits. Pamplemousse rose, mangue, rose ancienne, minéralité saline ; élevage de 12 à 13 mois en cuve sur lies fines.
Bourgogne aligoté : un aligoté d'un niveau et d'une complexité hors normes, que nous apprécions tout particulièrement. Frais, vif, tendu, à servir à l'apéritif ou sur des fruits de mer.
Côtes d'Auxerre blanc 2023 : l'entrée de gamme en chardonnay, sur 4 hectares de sols kimméridgiens. Miel, fleurs, bouche généreuse et fraîche. Garde 5 à 8 ans.
Côtes d'Auxerre Corps de Garde blanc 2022 : la réserve de chardonnay, issue de vieilles vignes dans les grands millésimes. Brioche, beurre frais, minéral iodé, fruits blancs juteux. Garde 10 ans.
Côtes d'Auxerre Gueule de Loup : un chardonnay parcellaire sur sols kimméridgiens, dans une parcelle qui doit son nom aux muflier, ces « gueules de loup » qui y fleurissent. L'un des grands blancs bourguignons issus de chardonnay, à réserver aux beaux poissons et aux mets fins.
Côtes d'Auxerre La Londonne : un chardonnay parcellaire, lui aussi parmi l'élite des blancs de Bourgogne. À servir sur les plus beaux poissons.
Côtes d'Auxerre rouge 2023 : le pinot noir du domaine, sur calcaires : un rouge vif et énergique, à boire jeune sur une charcuterie fine ou une volaille.
Côtes d'Auxerre Corps de Garde rouge 2023 (92/100 au Guide des meilleurs vins de France 2022) : le pinot noir de garde, issu de vieilles vignes presque centenaires. Épices, réglisse, bois de rose, tanins fins. À attendre quatre ans.
Irancy Les Mazelots 2023 : le rouge le plus épicé du domaine, d'une parcelle de 0,5 hectare de très vieilles vignes. Fruits rouges, poivre blanc, réglisse ; tanins fins. Garde jusqu'à 15 ans.
Les Saint-Bris (Moury, Exogyra Virgula) s'accordent avec les huîtres, les poissons grillés et le crottin de Chavignol. Le Côtes d'Auxerre blanc se boit sur une volaille rôtie, un risotto ou une tarte aux légumes ; le Corps de Garde blanc, sur les beaux poissons. Les rouges (Corps de Garde, Mazelots) vont sur une viande rouge légère, un canard aux cerises ou une charcuterie fine bourguignonne.
Où se situe le Domaine Goisot ? À Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, au nord-ouest de la Bourgogne.
Quel cépage donne le Saint-Bris ? Le sauvignon blanc : c'est la seule appellation de Bourgogne qui l'autorise.
Le domaine est-il bio ? Oui : Ecocert depuis 2001 et Demeter (biodynamie) depuis 2005.
Quel prix pour un vin du domaine ? De 15,90 € (Saint-Bris Moury et Exogyra Virgula) à 29,90 € (Irancy Les Mazelots).
Quelle cuvée choisir pour débuter ? Le Saint-Bris Moury ou le Côtes d'Auxerre blanc.
Le Domaine Goisot participe à l'identité des vins bio de Bourgogne. Découvrez aussi nos vins biodynamiques, nos Irancy, le Chablis et le Clos des Rocs.
Il y a 6 produits.
Domaine Goisot Saint-Bris Moury 2023 est le sauvignon blanc de parcelle du domaine, issu du lieu-dit Moury, en appellation Saint-Bris, la seule appellation bourguignonne à produire du sauvignon. Cultivé en biodynamie sur des calcaires kimméridgiens, il offre des notes de cédrat et de pomelo, une bouche vive et structurée, et une minéralité crayeuse.
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Exogyra Virgula 2023 est la grande cuvée signature du domaine Goisot — la plus profonde et la plus complexe des cuvées de Saint-Bris. Son nom désigne les fossiles d'huîtres de 150 millions d'années — Exogyra Virgula — qui tapissent les marnes kimméridgiennes des lieux-dits Cornevin, Côte de la Canne et La Roncie. Ce terroir géologique, commun avec Chablis et Sancerre sur terres blanches, donne une minéralité saline et une tension rares. Sauvignon 100 % bio Demeter, vignes 15-40 ans, fermentation alcoolique longue à 25° en levures indigènes, malo spontanée, élevage 12-13 mois cuve inox sur lies fines sans bâtonnage. Pamplemousse rose, mangue, rose ancienne, minéralité saline. Apogée 2026-2035.
Bettane & Desseauve 3 étoiles.
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Côtes d'Auxerre blanc 2023 est le chardonnay d'entrée de gamme du Domaine Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux : bio et biodynamique, issu de sols de calcaire et de marnes kimméridgiennes, il offre des notes de fleurs, de miel et de fruits mûrs, avec une bouche fraîche et généreuse. Un vin immédiat.
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Domaine Goisot Côtes d'Auxerre Corps de Garde blanc 2022 est la cuvée de réserve du domaine, produite seulement dans les grands millésimes à partir des meilleures parcelles de vieilles vignes de chardonnay, cultivées en biodynamie. Un grand chardonnay tout simplement, à la robe dorée et aux arômes de brioche chaude, de beurre frais, de zeste et de minéralité iodée.
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Corps de Garde rouge 2023 est le pinot noir bio du Domaine Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux, en Côtes d'Auxerre. Épices, réglisse et bois de rose, tanins fins et énergiques. À carafer avant de le servir, entre 15 et 16 °C.
Guide des meilleurs vins de France 2022 : 92/100
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Domaine Goisot Irancy Les Mazelots rouge 2023 est la cuvée de parcelle la plus ambitieuse du domaine : un pinot noir de vieilles vignes, cultivé en biodynamie (Demeter) sur un coteau calcaire et marneux d'Irancy. Le nez mêle fruits rouges, épices, poivre blanc et réglisse. La bouche est fraîche, aux tanins fins et à la longue finale. Un grand Irancy de garde.
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