Le Prioundo est le vin dont Paul Old est le plus fier aux Clos Perdus — celui qui incarne le mieux sa vision fondatrice : que des vieilles vignes sur des terroirs difficiles, cultivées avec respect et vinifiées sans intervention, peuvent produire des vins d'une pureté et d'une élégance rares. Son nom, "Prioundo" en occitan, signifie "profond" — et c'est exactement ce que ce vin est.
Le Prioundo naît sur l'un des terroirs les plus singuliers du domaine : un plateau isolé de 1,5 hectare dans les Hautes Corbières, à Villesèque-des-Corbières, à plusieurs centaines de mètres d'altitude. Ce plateau est délimité par des murs de pierres sèches — les fameux "clos" qui ont donné leur nom au domaine — une tradition ancestrale languedocienne de délimitation parcellaire qui protège les vignes du vent et concentre la chaleur. Trois parcelles de grenache noir et de cinsault côte-à-côte sur cette terre argilo-calcaire pierreuse et bien drainante. Un rendement restreint de 12 à 15 hectolitres par hectare — soit deux à trois fois moins que la moyenne de l'appellation — et une faible incidence de maladies permettent d'obtenir un excellent degré de maturité et l'expression d'un terroir équilibré, pur et élégant.
Les vignes ont en moyenne 40 ans — jeunes pour des Corbières — mais leur situation en altitude, sur des sols pauvres et bien drainants, leur confère une discipline naturelle et une concentration que les vignes de plaine n'atteignent pas. L'ensemble du vignoble des Clos Perdus est certifié biologique par Ecocert et biodynamique par Demeter.
La vinification du Prioundo est d'une précision et d'une délicatesse remarquables. Égrainage sans foulage pour préserver l'intégrité des baies, avec 20 % de grappes entières incorporées pour apporter complexité florale et tension. Trois jours de macération préfermentaire à froid avant la fermentation spontanée en levures indigènes exclusivement — aucune levure ajoutée. Vingt et un jours sur peau avec des remontages réguliers pour extraire progressivement la matière et les arômes sans brutaliser les tanins. Pressurage à la presse à panier — technique douce qui préserve la finesse. Élevage de 9 mois en cuve inox sur lies fines — aucun bois, pour que l'expression du terroir reste pure et nette. Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un minimum de soufre — 15 mg/L total seulement.
Le 2021 développe une bouche aux tanins bien présents mais fins et veloutés, une fraîcheur remarquable pour un vin du Midi, une persistance aromatique et une longueur qui confirment le potentiel de garde exceptionnel de cette cuvée. Le nez est floral — roses fanées — avec des notes de fruits rouges frais, fraises et framboises, une légère touche terrestre minérale caractéristique du calcaire des Hautes Corbières. C'est un vin de transparence et de pureté qui gagne en complexité avec le vieillissement à moyen terme. Le Guide des Meilleurs Vins de France : "voluptueux et fin Corbières Prioundo... Les vins savent vieillir et l'aération leur est bénéfique." À oublier en cave si vous avez cette chance.
À servir entre 17 et 18 °C, à carafer obligatoirement 2 à 3 heures avant service ou à décanter. Accords : agneau rôti aux herbes, gigot, côte de bœuf, gibier en sauce, fromages affinés. Garde : 5 à 15 ans.
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