"Notre cuvée emblématique depuis nos débuts il y a 20 ans ! Moka, zan, épices douces, thym, poivre blanc, cassis... Tout un voyage. En résumé : élégance et éclat." — Mas de la Séranne.
Le Clos des Immortelles est la cuvée fondatrice et la plus identitaire du Mas de la Séranne — celle qui accompagne le domaine depuis sa création par Jean-Pierre Venture en 1998 à Aniane, au nord-ouest de Montpellier, au pied de la chaîne de collines de la Séranne. Son nom rend hommage aux fleurs sauvages d'immortelles qui poussent dans la garrigue adossée aux vignes et qui fleurissent chaque année en mai — un symbole de la philosophie du domaine, intégré dans son environnement naturel.
Jean-Pierre Venture — ancien président de l'appellation Terrasses du Larzac, qu'il a vue naître — cultive 17 hectares de vignes sur trois terroirs différents, en conversion bio depuis 2009. Toujours coiffé de son chapeau de cow-boy languedocien, il a su promouvoir cette appellation aujourd'hui en plein essor, distincte de l'appellation Languedoc générique. "Pour la vinification, nous utilisons des petites cuves de faibles contenances, de 7 à 60 hl, afin de favoriser l'expression de chaque cépage et de chaque terroir. Notre cave a été conçue par gravité pour favoriser la gestion en douceur des raisins et des vins, sans sur-utiliser le pompage. Nous travaillons nos cuves de rouge en pigeant doucement mais sûrement."
Le Clos des Immortelles est issu d'un assemblage de six cépages — syrah (25 %), cinsault (25 %), mourvèdre (25 %), grenache (10 %), morrastel (10 %) et carignan (5 %) — sur des sols de terrasses anciennes de l'Hérault, composés de cailloutis de bas de pente et de marnes jaunes. Ce terroir, situé entre les trois paliers des causses du Larzac, fait partie d'une zone qui fut dès le VIIIe siècle un centre monastique d'Aniane, dont il reste aujourd'hui deux belles églises des XIIe et XVIIe siècles.
La vinification associe fermentation traditionnelle et longue macération — pigeage doux et régulier en cuves de petite contenance pour une extraction progressive et maîtrisée. L'élevage dure 13 mois en fûts de chêne de l'Allier et du Centre, de 1 à 3 vins — une proportion de bois usagé qui apporte structure et complexité sans jamais dominer le fruit ni le terroir.
Le 2024 présente une robe rouge pourpre aux reflets violacés. Le nez s'ouvre sur une complexité immédiate et une grande richesse — notes de moka, de réglisse (zan), d'épices douces, de thym, de poivre blanc et de cassis, "tout un voyage." La bouche est opulente, ample et fraîche à la fois, chocolatée, légèrement épicée sur le poivre, avec des tanins soyeux, une belle matière et une très belle longueur. "Beaucoup de volume et d'élégance, ample et fraîche, réglissée en finale." Un grand vin de garde, prêt à boire après carafage mais qui atteindra sa pleine plénitude d'ici 1 à 2 ans, et pourra se conserver jusqu'à 5-7 ans.
À servir à 18 °C, carafer avant dégustation. Accords : viandes relevées ou en sauce, gibier, daubes, tajine d'agneau, fromages à pâte pressée non cuite (cantal, saint-nectaire, tomme de savoie, ossau-iraty). Garde : 5 à 7 ans.
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