Antonin et Louis est la cuvée qui a forgé la réputation du Mas de la Séranne sur les Terrasses du Larzac. Son nom est une déclaration d'amour à la transmission — Antonin, le grand-oncle, et Louis, le grand-père de Jean-Pierre Venture, deux ancêtres vignerons dont l'héritage inspire chaque millésime. C'est la cuvée du domaine depuis ses débuts en 1998 — "notre cuvée emblématique depuis 20 ans", comme le dit le domaine lui-même. "Moka, zan, épices douces, thym, poivre blanc, cassis… tout un voyage. En résumé : élégance et éclat."
Jean-Pierre Venture est l'un des acteurs fondateurs de l'appellation Terrasses du Larzac — il en a assuré la présidence pendant neuf ans, travaillant à sa reconnaissance officielle obtenue en 2014. Son domaine de 17 hectares est certifié en agriculture biologique, situé à Aniane, au pied de la chaîne de la Séranne. Les parcelles reposent sur trois types de sols complémentaires : les terrasses anciennes de l'Hérault composées de galets roulés et d'argile rouge — terroir de force et de structure — les colluvions de bas de pente en cailloutis calcaires sur argile rouge, et les marnes jaunes pour les cuvées plus accessibles.
L'assemblage d'Antonin et Louis 2023 réunit trois cépages complémentaires : syrah (50 %) pour la structure et les arômes fruités ; mourvèdre (25 %) pour la profondeur, les notes épicées et la capacité de garde ; carignan (25 %) pour la fraîcheur et la minéralité caractéristique des vieilles vignes languedociennes.
La vinification associe fermentation traditionnelle et longue macération pour extraire la matière avec patience. L'élevage dure 13 mois en fûts de chêne Allier et Centre de 1 à 3 vins — jamais de bois neuf à 100 %, pour éviter que le bois ne domine l'expression du terroir — suivi de 6 mois en cuve et 6 mois minimum en bouteille avant commercialisation.
Le 2023 présente une robe rouge pourpre intense aux reflets violacés. Le nez est d'une complexité remarquable — attaque minérale de cuir et de fumée, puis notes balsamiques et mentholées, fruits confits de cassis et de mûre, épices de poivre et de cannelle. La bouche est charnue et élégante, les tanins harmonieux et souples, soutenus par une longue finale fraîche et mentholée qui est la signature des grands Terrasses du Larzac. "De la puissance dans un gant de velours" — un vin taillé pour la garde, à apprécier à partir de 3 à 5 ans et jusqu'à 10 ans dans les bonnes caves.
À servir entre 16 et 17 °C, à carafer 1 à 2 heures. Accords : côte de bœuf maturée, gibier en sauce grand veneur, agneau en croûte d'herbes, canard à l'orange, plateau de fromages affinés.
Découvrez également les autres cuvées du Mas de la Séranne : À l'Ombre du Figuier, Le Clos des Immortelles, Les Griottiers et Les Ombelles blanc.
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