La Cuvée EJ Thévenet est la pleine expression du Domaine de la Bongran : un Viré-Clessé 100 % chardonnay, bio, issu de très vieilles vignes sur marnes. Riche en texture, ferme et minéral, c'est le blanc le plus fait pour la garde de la famille Thévenet.
Viré-Clessé Cuvée EJ Thévenet 2021, Domaine de la Bongran
La Cuvée EJ Thévenet est la référence du Domaine de la Bongran, à Quintaine, entre Viré et Clessé. Gautier Thévenet, avec son père Jean, y signe un Viré-Clessé 100 % chardonnay, issu d'agriculture biologique. Le sous-sol affleure au pied des vignes : c'est la pleine expression du terroir de la Bongran.
Un terroir de marnes et de très vieilles vignes
Les vignes, très anciennes, poussent sur des marnes argileuses lourdes, pauvres et rocailleuses. Les raisins sont vendangés à la main, très tard, à une maturité élevée. Ce terroir donne des vins concentrés, qui gardent une minéralité nette.
Une vinification lente, à l'ancienne
Le pressurage est très doux et très lent. Les fermentations se font en cuve, aux levures indigènes, et peuvent durer très longtemps, parfois plus d'un an. Le vin termine rarement totalement sec : il garde quelques grammes de sucre résiduel, équilibrés par la tension du calcaire. Il passe ensuite au moins deux ans en bouteille avant d'être commercialisé, ce qui explique sa sortie tardive.
Dégustation et garde
Le vin est riche en saveur et en texture, avec une minéralité ferme. Dans un style bourguignon ancien, il demande de la patience : c'est le blanc de la gamme Thévenet qui vieillit le mieux. Servez-le autour de 12 °C, en carafe si le vin est encore jeune.
Ce vin est-il sec ? Pas tout à fait : il garde quelques grammes de sucre résiduel, que l'acidité et la minéralité équilibrent.
Ce vin est-il bio ? Oui, il est issu d'agriculture biologique.
Faut-il le garder ? Oui, c'est le plus apte à la garde de la famille Thévenet. Il gagne à vieillir plusieurs années.
Quelle différence avec le Domaine Émilian Gillet ? La Bongran vient de marnes blanches, Émilian Gillet de sols calcaires. Les deux domaines appartiennent à la famille Thévenet.
Avec quoi le servir ? Avec un poisson à la plancha, une volaille à la crème ou des fromages de caractère.
La Cuvée EJ Thévenet est la pleine expression du Domaine de la Bongran : un Viré-Clessé 100 % chardonnay, bio, issu de très vieilles vignes sur marnes. Riche en texture, ferme et minéral, c'est le blanc le plus fait pour la garde de la famille Thévenet.
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