Le Domaine Mardon est l'une des plus anciennes familles vigneronnes de Quincy — les archives permettent de dater la création du vignoble vers 1870, et la famille n'a jamais cessé d'y travailler depuis. Hélène Mardon, cinquième génération, a rejoint le domaine en 2003 ; depuis 2011, Luc Tabordet, son associé, l'accompagne sur les 16 hectares de sauvignon du domaine. Ensemble, ils travaillent à mettre en avant la typicité de l'appellation — l'une des plus anciennes du Val de Loire, reconnue AOC dès 1936. La conversion biologique, engagée en 2019, aboutit à la certification complète en 2022.
L'AOC Quincy, implantée sur la rive droite du Cher dans le département du Cher (18), produit exclusivement des blancs de sauvignon — une monoculture volontaire qui valorise un terroir unique, composé d'alluvions, de sables graveleux anciens et de calcaires. Ce sol léger et drainant, réchauffé rapidement au printemps, permet une maturation précoce et régulière du sauvignon, tout en préservant son acidité naturelle et son expression aromatique variétale.
La cuvée Domaine est un assemblage harmonieux de jeunes et de vieilles vignes, vinifié par pressurage direct, débourbage statique de 24 heures, fermentation en cuves thermo-régulées et élevage de 3 mois avant mise en bouteille au printemps. Le 2025 révèle buis, pamplemousse et fleurs blanches, une bouche souple, vive et énergique, finale longue et persistante sur les agrumes.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : fruits de mer, crustacés, poissons, fromages de chèvre, charcuterie. Garde 3-5 ans.
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