Château de Côme

Le Château de Côme en quelques mots

Le Château de Côme : présentation

Le Château de Côme est un domaine à part dans le paysage prestigieux du Médoc, situé au nord de Bordeaux, dans l’appellation Saint-Estèphe. Dans cette terre de grands crus, souvent associée à la puissance et à la structure, le Château de Côme s’impose comme une exception : celle d’un vin certifié biologique, bâti sur la précision, la pureté du fruit et l’élégance naturelle. C’est un cru qui prouve que, même dans les appellations les plus classiques, la viticulture respectueuse du vivant peut donner naissance à des vins d’émotion, vibrants et modernes, sans jamais renier la profondeur médocaine.

Le Château de Côme couvre un peu plus de 7 hectares, un vignoble à taille humaine niché sur les croupes graveleuses caractéristiques de Saint-Estèphe. Cette petite taille, rare pour un cru du Médoc, permet une approche artisanale et méticuleuse, centrée sur la qualité plutôt que sur la quantité.

Le domaine a connu une renaissance au début des années 2000, lorsqu’il a été repris et profondément transformé par Maurice Velge, passionné de vin et fervent défenseur d’une agriculture raisonnée. Son ambition était simple : redonner vie à un cru discret, en plaçant le respect du terroir et la pureté du vin au centre de tout. Après plusieurs années d’efforts et d’expérimentation, le Château de Côme devient le premier vin bio de Saint-Estèphe, certifié officiellement en 2018, un statut encore rarissime sur la rive gauche de Bordeaux.

Le terroir de Saint-Estèphe : puissance et fraîcheur

Le vignoble du Château de Côme repose sur un sol typiquement médocain, fait de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire. Ce terroir, drainant et riche à la fois, offre une combinaison idéale pour les cépages traditionnels du Médoc : cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc. Les graves assurent la concentration et la maturité des raisins, tandis que l’argile conserve l’humidité nécessaire lors des étés chauds, conférant au vin cette fraîcheur caractéristique qui distingue les meilleurs Saint-Estèphe.

Le microclimat du nord du Médoc, plus frais que dans le reste de la région, tempère les excès et préserve l’équilibre. Le résultat : des vins à la fois profonds et élégants, dotés d’une trame tannique ferme mais raffinée, capables d’un vieillissement harmonieux.

Une viticulture biologique exigeante

La conversion en bio du Château de Côme a été un véritable défi dans le contexte bordelais. Les conditions climatiques humides de la région rendent la vigne particulièrement vulnérable aux maladies. Pourtant, l’équipe du domaine a su prouver que la rigueur et l’observation pouvaient remplacer les traitements systématiques.

Les sols sont aujourd’hui travaillés sans désherbant, les traitements se limitent au cuivre et au soufre, et la biodiversité est encouragée : enherbement naturel, haies et prairies plantées autour des vignes, ruches pour favoriser la pollinisation. La vigne, plus équilibrée, donne des raisins à maturité homogène et des vins plus digestes, au fruit pur et précis.

En cave, la même philosophie prévaut. Les vinifications se font parcellaires, avec des extractions douces et des fermentations naturelles. Les élevages, longs mais maîtrisés, utilisent des fûts de chêne français, dont une part limitée de bois neuf pour ne pas marquer le vin. Tout est mis en œuvre pour préserver la sincérité du fruit et la dimension minérale du terroir.

Les vins du Château de Côme : précision et profondeur

Le Château de Côme Rouge, cuvée principale du domaine, incarne l’identité du cru. L’assemblage varie légèrement selon les millésimes, mais reste centré sur le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels s’ajoute parfois une touche de cabernet franc.

Au nez, le vin s’ouvre sur une aromatique précise et pure : cassis, cerise noire, violette et graphite, soutenus par des notes subtiles de tabac blond et de cèdre. L’élevage, finement dosé, apporte une touche d’épices douces et de moka sans jamais dominer le fruit.

En bouche, la trame tannique est ferme mais soyeuse, fidèle à l’esprit de Saint-Estèphe, tout en affichant une fraîcheur remarquable. La texture, droite et équilibrée, s’étire sur une finale longue, minérale, légèrement saline. L’ensemble dégage une impression d’harmonie et de pureté rare pour un vin de cette appellation.

Le Château de Côme 2020 possède une belle structure et se développe sur des notes de fruits noirs; il pourra être dégusté sur 10 ans . Le Château de Côme 2017 possède un fruit éclatant et une belle fraicheur, ce qui fait de lui un vin tout en équilibre !

Accords mets-vins

Le Château de Côme Rouge se marie à merveille avec des plats de caractère. Sur un gibier à plume, un rôti de bœuf, une épaule d’agneau confite ou même un risotto aux cèpes, il révèle toute sa profondeur. Après quelques années de garde, sa patine le rend sublime sur un fromage affiné ou un civet de lièvre.

Le Château de Côme  contribue à l’identité des vins bio de Bordeaux, vignoble historique où la diversité des terroirs et l’engagement croissant des vignerons en agriculture biologique redéfinissent l’image de la région. Retrouvez l’ensemble de notre sélection de vins bio de Bordeaux sur notre page région dédiée.